啊紫的面包日记-腸仔包

先做70%中种面团。

高粉175克，水113克，即发耐高糖酵母1.4克。

以上所有材料扔到厨师机里，打成团就可以了。可以稍微多打一会儿，但 不需要达到光滑的程度。然后室温发两个小时再放到冰箱里。我一般是下班后下午6点左右开始做。

接下来如下材料放打面盆里混合在一起：

高粉75克。糖16.5克。蛋液25克。水20克。

这部分因为材料分量比较少，用筷子搅匀就可以了用搅拌头的话，很难搅拌的。

(这次的水少了，导致面团有点干，跟中种面团完全混合均匀多花了1分钟。)

搅拌均匀后带打面盆一起放到冰箱里进行水合。

黄油，盐，还有一部分酵母要预留出来，不能加进去一起水合哦

下午6点回来，中种这样了。为什么要这样做呢。是因为夏天温度过高，把这些材料都放冰箱里面冷藏几个小时，可以令到我们在打面团的时候面温不会过高。

开始打面，开了空调。我的厨师机是博世56340。

1、先加入剩余的酵母1.6克，用一点水混匀。

2、把中种面团，拿出来用剪刀剪成一块块。水合面团也用剪刀剪成一块块，全部放盆里。

3、3档2分钟混匀。这次的水合面团有点干了，所以用了两分钟才完全混匀，途中我还加了一点水。

4、接着4档45秒，5档1分15秒打到图中状态，扯开破洞还有锯齿。

我打到这个程度加黄油和盐了。

加黄油后
1、2档打了1分钟，黄油基本混匀了。
2、3档打1分钟，全部混匀了。
3、接着4档30秒，5档30秒。4档45秒，5档15秒。

拉的膜是视频状态。

我认为可以了，但事后问老师，他说还不够，才8成左右，应该这个时候才加黄油的。也就是打发不足了，做吐司的话是拉不了丝的。做小面包问题不大。

面温23.1

关掉空调，打面盆盖上湿布。室内温度26-28度左右醒发了45分钟。

一发完成。面团总重480克，60克一个分成8个，滚圆。

放保鲜盒内松弛20分钟。

一个个排气，造型，放肠肠。这里面我放了两种肠肠。一个是群友推荐的的尊乐短肠，一个是金锣的德国脆肠。造型有点丑……忽略…

35度(我的烤箱发酵温度会高两度，所以我调33)湿度80%，醒发45分钟。

45分钟拿出来，烤箱预热，上火160度，下火175度。

撒上玉米粒，黄车打芝士、香葱，再挤上番茄酱，沙拉酱。

上火160度，下火175度，26分钟。

烤出来上火刚刚好，下火就有点焦了。以后要调整温度和时间。

出炉。

底部火大了

打发不足，所以面包组织粗糙。不过因为用的是中种面团，而且用的是山茶花高筋粉，所以整体还是柔软的。

尊乐肠侧面，好吃。👍

德国脆肠侧面…好像没有平时好吃😂