意大利拖鞋面包Ciabatta，没有机器只有勤劳的双手（不手揉）。

将A中的材料混合，搅拌至看不见干粉。盖上盖子或者保鲜膜，开始浸泡。
（我室温22度，浸泡1-3个小时都是可以。如果比较热，或者需要浸泡更长时间，放冰箱冷藏就是了）

大概两个小时后。

准备好盐。

分次撒在面团表面，每一次撒盐后都拉起面团将盐折叠盖住。大概分3-4次撒完，记住每一次都拉起面团把盐盖住。

将B步骤中的酵母和水混合。酵母化开后，倒入面团中。

橄榄油也倒入面团中。
这一步我是用的搅拌，搅成肉眼看不到油和水的稀泥巴。

然后我借鉴了小岛老师做蛋糕的手法。用硅胶刮刀拉起面团，翻面落下。另一只手扶住面盆并将其逆时针转动。

混合好之后，仍然是一滩泥。但是，不要怕！让它先静置20分钟。

第一次折叠：右手稍稍沾水（手感觉得到湿，但是不会有水滴下来的程度），如图折叠。折叠完一次，顺时针转动盆子9，继续折叠。一共完成4次拉起折过来的动作。
盖上盖子松弛20分钟。
第二次折叠，重复上面的动作。
该上盖子松弛20分钟。
第三次折叠，重复上面的动作。

每完成一次折叠，面团表面都会变得更有张力，不再是一滩稀泥巴。

操作台上撒面粉，发酵布上撒面粉。多撒多撒多撒！

发酵完成后（两倍大），面团表面撒粉，再挨盆子壁厚撒一圈。将面团滚到操作台上。

撒粉撒粉，继续在面团表面撒粉防沾。

撒上面粉，整表面，厚的地方压一压。
整理成约20×30的长方形。

（我一边做一边拍视频不方便，搬油管上的给大家看个明白）

划线分割一下。我的量是划十字，分四份，视频里的老师分的是六份。

分割，转移到发酵布上。

盖上布，二发40分钟左右。
提前预热烤箱。

二发完成，将面团从发酵布转移到烤盘。

230摄氏度，约25分钟。

再上一张