面团配方表 | |
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 90-95克 |
全蛋 | 50克 |
黄油 | 40克 |
汤种 | 全放 |
奶油馅配方 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
奶油奶酪 | 50克 |
柠檬汁 | 3克 |
做汤种:把高筋面粉和水在锅里搅拌均匀,小火熬成浓稠的糊糊状即可(一边煮一边搅拌),取出盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏过夜;
将高筋面粉、低筋面粉、酵母、牛奶、鸡蛋、汤种统统放入面包机,揉成面团;
黄油加盐,当面团揉至能拉出稍厚的薄膜,分2—3次加入黄油,继续和面至面团可以拉出薄且不易破的膜;
取出面团盖上保鲜膜,进行基础发酵;
发酵好后,将面团取出按压排气;
然后卷起来,分成每个50g的小面团;
将小面团擀成搓成上大下小的锥子状,上下擀开,形成上宽下窄的样子;
把擀开的面片从宽处向窄处卷起;
将面包卷放入烤箱,二次发酵到原来的约2倍大;二次发酵完成后在面包表面刷一层全蛋液,放入烤箱烘烤,注意观察表面的上色情况
奶油馅制作:将淡奶油、细砂糖、奶油奶酪、柠檬汁混合搅拌均匀即可;
烘烤完成后放一边冷却,冷却后用刀从面包中间位置割一刀,不要割断;将奶油装入裱花袋挤到割口里;
再淋上巧克力酱、撒上糖粉就大功告成啦!