汤种巧克力大理石吐司
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人做过这道菜
食指宅心
英国疫情肆虐，已经宅在家里一个来月了。超市里面粉短缺，就在亚马逊下了个面粉单子，意大利品牌，没仔细看，结果运来一大箱高筋面粉😅所以，我开始专研起了面包🤓
这个是我人生中的第三个吐司，很幸运，除了我的盒子尺寸与国内的不同,略调了一下用量，其余基本没走一点弯路。
这个蛋糕用的汤种法，效果很好，超级软👍👍
汤种步骤忘记照片了，很简单。把面粉和水放小锅里，小火加热，看到面糊呈炼乳状就可以关火了。做好的汤种晾凉，冰箱冷藏3-4小时。
这个是我人生中的第三个吐司，很幸运，除了我的盒子尺寸与国内的不同,略调了一下用量，其余基本没走一点弯路。
这个蛋糕用的汤种法，效果很好，超级软👍👍
汤种步骤忘记照片了，很简单。把面粉和水放小锅里，小火加热，看到面糊呈炼乳状就可以关火了。做好的汤种晾凉，冰箱冷藏3-4小时。
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 30克 |
| 鸡蛋 | 85克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 巧克力层 | |
| 黑巧克力 | 50克 |
| 中筋面粉 | 10克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 糖 | 15克 |
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 主面团 | 100克 |
汤种巧克力大理石吐司的做法
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所有主面团粉类混在一起，加入汤种，鸡蛋和牛奶
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2档3分钟， 转5档5分钟左右，至出现粗膜
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加入盐和黄油，低速2档3分钟，转6档10分钟左右
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至完全拓展，手膜状态
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把揉好的面团放在保鲜膜上
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包好压扁，冰箱冷冻室1个小时左右
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另取一大碗，中筋面粉，可可粉，玉米淀粉过筛
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加入蛋黄和牛奶，用蛋抽搅匀
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过筛加入到小奶锅中
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小火加热，当液体变浓稠时加入黄油和巧克力，搅拌至图中状态即可
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巧克力面团稍微晾凉一些，放到保鲜膜上
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保鲜膜折成20×20厘米正方形
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擀成薄片，放入冰箱冷冻室定型
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从冰箱取出主面团，擀成巧克力面团两个大。把巧克力面团放在中心
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主面团折向中心，把巧克力面团包住
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擀成双倍大
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三折
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折好后用保鲜膜包好，冷冻室放置10-15分钟
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找托盘垫着，以免变形
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再次擀薄
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四折
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折好包上保鲜膜，冰箱冷冻室10-15分钟
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再次擀长，约吐司盒长度两倍
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等分四份，切开，顶端不要切开
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把切面立起来
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中间两个交叉
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外面两个放到中间交叉
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再次外面两个放到中间交叉
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把头尾折到底部，放入涂抹了黄油的吐司盒里
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盖上保鲜膜，30度发酵1-2个 小时
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发至九分满
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入烤箱，170度40分钟，烤制15分钟的时候把吐司盒转个方向，确保膨胀均匀。烤好后，稍微晾凉，从吐司盒里取出，放到架子上晾凉即可。
