葱油饼

面粉：沸水：凉水=6:2:1，这是体积比，不一定非得用量杯，同样大小的容器就行。水的总量是面粉的一半。先加沸水，一边加一边用筷子搅拌，然后加入凉水继续拌匀。因为面粉的吸水性不同，最后留一口凉水，视具体情况再看是否加入。

面粉稍凉后揉成团，这时候会有点粘手，盆里也不会很光，不要紧，把面团放到抹了植物油的保鲜袋里醒半小时，再拿出来就不会粘手了。

葱叶切碎，撒一点盐拌匀，不要提前很久做这一步，在面团醒好前5分钟就行，否则葱会出很多水。

面板上撒一薄层干面粉，一定要大面积撒匀，以免后面面饼粘上揭不下来。把醒好的面团放到面板上，擀成长方形薄片，保证面皮下面都有干粉隔着。

在面皮上抹一层猪油，抹匀，再撒一层盐，最后铺满葱花，喜欢葱香的可以多放。但是要在上面那条边留出几厘米空余，卷起时才会粘合的好，不会露出葱。

将面皮从下端卷起，一边抻着一边卷，这样比较紧密，也可以使饼层更薄。卷好后将上下两头捏紧。

用手的虎口位置将面卷分成约9cm的数段，不要用力过度，以免面卷被抻得过长，分好的面段两头要捏紧。

用手掌将立起来的面段轻轻压扁，也就是端口冲着手心。醒10分钟，再擀成12cm左右的薄饼。

平底锅内热少量植物油，将饼放入，中小火烙，一面上色后翻面，中途要转转方向，使受热均匀。最好上色略重些，会更好吃。

两面都烙好后，用锅铲和筷子帮忙把饼压松，这样内部口感会更好。