椒盐鲜鱿

7.8 综合评分
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这道菜可以用鲜鱿鱼自己处理成白鱿鱼板(去皮)做,也可以用买现成的鱿鱼板或墨鱼(花枝)板做。墨鱼肉比较厚,口感扎实一些。

用料  

鱿鱼板 视大小1-2个
4瓣
1根
小红辣椒 1根
料酒
胡椒粉
生粉 大量
蛋黄 2个
味精

椒盐鲜鱿的做法  

  1. 处理干净的白鱿鱼板在内面切蓑刀(斜切花刀),然后再片大块

  2. 鱿鱼块用少许料酒、盐和胡椒粉拌匀,再加入两个蛋黄抓匀,再加入大量生粉抓至完全粘着在鱿鱼上,无剩余干粉。最后的状态应该是厚厚的粘稠状,像糊了泥巴一样,不应该是糊状,拿起不会滴落面糊。放置一会儿

  3. 蒜切片,葱白葱叶分开切葱花,红辣椒去籽切丁

  4. 盐、胡椒粉和一点味精调和成椒盐粉

  5. 大火烧油至7成热时改中小火一片片下鱿鱼,以免黏在一起。慢炸熟后捞出。油锅烧至9成热,复炸一遍至稍上色,捞出沥油

  6. 锅内油倒出,干锅小火炒蒜片、辣椒和葱白,边炒边翻,至香味完全散出后加入炸好的鱿鱼翻炒均匀,再加入椒盐粉炒,最后加入葱叶,翻炒几下均匀后即可出锅

小贴士

鱿鱼一定要选新鲜的,冷冻无妨,但要新鲜,否则肉质会发粉,影响风味和口感。
鸡蛋黄很重要,帮助附着生粉,一定不能忽略。
鱿鱼要在内侧那面切花刀,这样受热才会卷起来,正面切卷不起来。
最后炒香料时不用留底油,锅壁上的那点油花足够了,否则成品会油腻。
蒜片易糊,小火勤翻。

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该菜谱创建于 2012-02-19 19:50:02
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椒盐鲜鱿的答疑

  • 楚谊  2018-01-07  
    2
    可以直接买现有的椒盐粉吗?
    作者回复 2018-01-07  
    可以
  • 浠·尐·澈  2018-04-24  
    1
    你好~谢谢分享菜谱,但我有个问题,为什么我的鱿鱼不脆,炸好后那个皮是软塌塌的
    作者回复 2018-04-24  
    放了鸡蛋的面糊就不会是很脆的,但也不会很软,看看是不是生粉太少了。
  • _y9i5  2018-01-03  
    1
    生粉一般用的什么
    作者回复 2018-01-03  
    玉米淀粉就可以
  • Jackchen3020  06-16  
    0
    用不着放那么多生粉,按你那么说,都粘成一坨了,而且生粉太多了炸出来感觉吃的都是生粉,挂糊粘稠些厚些就好了。
    作者回复 06-16  
    不同的做法而已,你可以按你的喜好做。
  • Roy-T_ma8i  03-13  
    0
    我炸出来散粉了,请问是什么问题呢?
    作者回复 03-13  
    你的意思是脱糊?这个不会有干粉。糊调得太稀了吧。
  • Ryanmissu  2019-02-24  
    0
    只能用蛋黄吗 蛋清要去掉?
    作者回复 2019-02-25  
  • 手机用户5311_qnk4  2017-11-30  
    0
    可以用炸粉吗?
    作者回复 2017-11-30  
    炸粉也分很多种,具体你还是要参考下商品说明。
  • _莫、小陌  2017-05-03  
    0
    鱿鱼要灼水吗?
    作者回复 2017-05-05  
  • 依汾  2017-02-16  
    0
    可以加入一整个鸡蛋吗?只能加入蛋黄吗?
    作者回复 2017-02-17  
    按照方子做

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