桂花酒酿发糕

7.3 综合评分
193 人做过这道菜
成品弹性好,口感不干涩不粘牙,自然清甜,微微桂花香和酒酿香。喜欢吃甜的可以添加适量白糖。

用料  

中筋面粉 200克
市售糖桂花(液体糖稀状) 30克
市售甜酒酿(醪糟) 110克
耐高糖干酵母 3克
80克

桂花酒酿发糕的做法  

  1. 面粉、糖桂花、酵母和酒酿先加到容器里搅拌,之后一点点加水搅拌(可以用40度温水),因为不同品牌糖桂花和酒酿的干稀程度有区别,所以水量只是参考,具体要看面糊的最后状态。最后呈现的状态是稍稍带有一点流动性的很浓稠的面糊。

  2. 6寸活底蛋糕模底部刷油,侧面围油纸,将面糊倒入,用沾水的勺子背面轻轻抹平表面。这个量大概是1/4-1-3模具高度。

    桂花酒酿发糕的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜放到温暖地方发酵到8分满(我这次做的忘了时间,想起来的时候已经9分满了,表面会稍有不平,好在没别的影响)。

  4. 凉水入蒸锅,大火开蒸,上汽后中大火继续蒸30分钟,关火焖5分钟。取出后脱模揭掉油纸放网上晾凉。

    桂花酒酿发糕的做法 步骤4

小贴士

面糊宁可干了不能太稀,容易塌陷。
普通酵母行不行我说不准,我家用的都是耐高糖酵母。
没有糖桂花用干桂花也可以,那就要适当多加糖和水。
我用的酒酿比较稠,米比水多。
如果加量做的话要适当延长蒸制时间。

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该菜谱创建于 2016-03-08 11:59:28
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桂花酒酿发糕的答疑

  • 薄荷味的八尾猫  2017-05-31  
    9
    请问是酸酸的那种吗?
    作者回复 2017-06-05  
    没有酸味
  • 眉毛怪  2017-07-28  
    6
    我想问一下 做完是粘的 是没熟 还是酒酿放多了 看着孔的状态又像熟了 尝不出来😂
    作者回复 2017-07-28  
    蒸的时间短了吧,做的太大的话,中间不容易熟透。另外面糊不要太稀了。
  • 静_yb6l  2016-12-22  
    5
    糖桂花不加可不可以?
    作者回复 2016-12-24  
    糖桂花不光是糖,也是液体,不加的话,水量要变化,味道也不一样。
  • 猪宝小丫头  2019-06-01  
    1
    请问低筋面粉可以吗?
    作者回复 2019-06-01  
    我没试过,你可以试试看。
  • 暮烟墨雨  2019-02-22  
    1
    酒酿就是米酒嘛
    作者回复 2019-02-22  
    醪糟
  • 胖小廚飲食記  2018-07-24  
    1
    请问是吃起来QQ的那种吗?我一直在找那种小时候吃过的碗糕的口感和味道( Ĭ ^ Ĭ )
    作者回复 2018-07-24  
    应该不是你说的那种口感
  • 棉花糖的小若若  06-13  
    0
    感觉做一切的发糕,只要加了酒酿,不但发的时间长,蒸出来还都粘牙,不知道问题出在哪……
    作者回复 06-13  
    别的口味我还没试过,这个不粘牙。
  • 汐觅食  2020-09-06  
    0
    我猜应该是桂花的苦
    作者回复 2020-09-06  
    发糕没有任何苦味,自己做的糖桂花我不保证,市售的没有苦味。
  • 神经蛙_l7ar  2020-06-06  
    0
    为什么我做出来有股苦味?
    作者回复 2020-06-06  
    不知道,这里没有能发苦的材料。
  • 奶糖熊  2020-05-23  
    0
    好像发不起来 要多久
    作者回复 2020-05-23  
    酵母按比例放了不可能发不起来,时间要看温度。

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