玛捷斯版小四卷

Name: 玛捷斯版小四卷
Ingredients: 4个蛋白; 4个蛋黄; 40克牛奶; 40克玉米油; 4克玉米淀粉; 40克低筋面粉（过筛）; 40克细砂糖（蛋黄10➕蛋白30）

1 人做过这道菜

一定一定一定要先预热烤箱
玛捷斯打制的过程很快，等混合好蛋糕糊后再去预热烤箱时间就太久了，蛋糕糊会消泡打蛋白糊和奶油的时候一定要拿掉小盖子！烤箱的温度和时间要靠自己磨合，方子里的只是参考
抹茶卷的话，用7～8克左右抹茶粉等量替换低筋粉，糖增加15克，水增加10克左右
可可卷的话，用10克可可粉等量替换低筋粉，糖增加15克，水增加10克左右，奶油里可以加一点海盐和奥利奥碎
红曲粉和可可差不多

用料

蛋白	4个
蛋黄	4个
牛奶	40克
玉米油	40克
玉米淀粉	4克
低筋面粉（过筛）	40克
细砂糖（蛋黄10➕蛋白30）	40克

玛捷斯版小四卷的做法

先预热烤箱180°
主锅安装十字刀头和蝴蝶棒
倒入蛋清，拿掉小盖子
设置烘焙程序的打蛋清模式
3分30秒/速度7
分三次加入细砂糖
40秒钟左右加入第一次的糖（糖和玉米淀粉混合即可）
打好的蛋白霜是能看到锅底的
蛋黄糊：
处理器小碗安装小刀头
放入蛋黄，糖，过筛后低筋面粉，牛奶和玉米油，启动Auto键/两秒钟混合好即可
把混合好的蛋黄糊均匀的淋在蛋白霜的四周，启动打蛋清模式10秒钟
将混合好的蛋糕糊从20cm处，倒入铺好油纸的烤盘里，用刮刀将蛋糕糊推满烤盘的四个角，再轻轻晃匀并轻震烤盘两三下，震出气泡，放入预热好的烤箱中层，170°烤15分钟
蛋糕出炉后将烤盘从30cm高处落下，震出底部热气，烤网垫油纸倒扣，撕掉油纸再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉（防止表面水分过度蒸发）怎么晾凉取决于你正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉
等蛋糕卷凉至手温时卷起定型
然后放置完全凉透
打发奶油：
主锅安装十字刀头和蝴蝶棒
倒入180克淡奶油➕18克糖
盖上锅盖，拿掉小盖子
设置烘焙里的奶油蛋糕模式
1分30秒/速度12
打好的奶油周围有清晰的纹路
蛋糕片尾端斜切掉一点
然后将奶油抹在蛋糕片上
尾端抹的薄一点，前端和两侧可以厚一点
借助擀面杖卷起
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时定型