古早味爆浆芝士巧克力蛋糕

不要轻易挑战一边做一边看食谱。
对于新手来说，发生一点点失误都会手忙脚乱。认真看食谱，最好动手前把每个步骤都在心里过一遍。

低粉和可可粉过筛备用。

小火加热玉米油40秒左右，或者微波炉高火叮30秒，倒入干净无水的大碗里。加热油是为了在下一步使面粉糊化，增强浓稠感，这就是传说中的“烫面法”。用这种方法做蛋糕不用担心面粉起筋。

热油中筛入低粉，搅拌至无颗粒状。再加入牛奶、蛋黄、搅拌均匀。

蛋白打至大气泡时，开始分3次加入糖高速打发，蛋白打至偏湿的中性发泡就好。这时提起打蛋器，蛋白会挂在前端，柔软地弯曲。
将三分之一蛋白霜拌入牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

在吐司盒中垫上硅油纸，倒入三分之二的面糊，放上芝士片，再倒入剩下的面糊。

入烤箱前轻震几下，震出多余的空气，这样蛋糕就不会有大气泡。

把模具放在烤盘中下层，在烤盘中注水约3cm高即可。如果用的活底模的话，在外面裹上一层锡纸防水。
烤箱上下火150℃预热10分钟，烘烤60分钟即可。

趁热吃，口感无比绵软湿润，就像在吃一口温暖的蓬松棉花糖。再咬一口顺滑浓香的芝士，两种食物交织在唇齿之间，根本停不下来。

刚出炉的时候，芝士处于爆浆状态，从夹层中满满溢出，特别诱人。充满芝士的浓香，略带咸味，但是完全不会让人觉得腻味，芝香醇美，咸甜适口。
冷却之后的芝士会凝固，但丝毫不影响口感。