我用来做干焙辣椒的,是细嫩不辣的青椒,不像虎皮辣椒需要肉头厚。去市场挑选辣椒时如何判断辣与不辣,一是问摊主,二是捏一下辣椒软不软,如果软,多半不辣,皮是硬的,且闪闪发亮,多半是辣的
不需要去籽,清洗时手掰断就行,喜欢吃长条的可以不掰。
辣椒直接放锅里炒,炒的时候用锅铲压一压,让辣椒出焦糊纹路。辣椒两面水分干得差不多时,放盐,顺着锅边淋入一点菜籽油,再翻炒一阵。
一瓣蒜切细
加入生抽,香醋,白糖,混合成调料汁(不放淀粉)
把调料汁倒入锅内,翻炒均匀即可出锅。
自家人吃,这种原始的味道超下饭。
虎皮青椒大约也是南北通吃的下饭菜。