肉段烧茄子！东北菜的精髓：黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃
8.7
综合评分
137
人做过这道菜
孟孟优
用料
肉段烧茄子！东北菜的精髓：黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃的做法
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猪肉切成小块，用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊，如图即可。做肉段不要用精瘦肉，带点筋带点肥肉最好吃。
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茄子🍆切块放点干淀粉，这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K，所以我一般不去茄子皮。
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炸肉段和茄子块。需要炸两次更酥香。火候自己掌握。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温必须也要高些，炸十几秒钟即可。
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炸肉段时进行调料汁，生抽老抽耗油盐味精糖，再放一丢丢老醋，淀粉，水和蒜末。做茄子出锅放蒜末是灵魂。调料汁里的各种调料的用量自己随意吧，我都是屏感觉
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锅里放油，葱姜蒜十三香炝锅，放入辣椒翻炒几下，再放入调料汁，烧至粘稠（要不停的翻动啊），倒入茄子和肉段，翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘。
小贴士
我平时做菜都是凭感觉，大家切磋吧
