双层芝士蛋糕 | 日本官方配方 在家还原！| Joyce Bakery vol.30
姗胖胖
躺在收藏夹里了好久，一直嫌它步骤多麻烦，要不是家属过生日还真不会拿出来试～
真做起来也还好，要列入姗胖常做清单！
配料表为视频原版，「」中是姗胖的小改动。
用料
| 配料表为视频原版，「」中是姗胖的小改动。 | |
| 海绵（6寸） | |
| 鸡蛋液 | 2个（约100g） |
| 低筋面粉 | 60g |
| 细砂糖 | 70g |
| 「抹茶口味将5-8g低粉换抹茶粉」 | |
| 烤芝士（原版6寸；我做的5寸，或乘1.2or1.3做6寸） | |
| 奶油奶酪 | 140g |
| 细砂糖 | 50g「25-30g」 |
| 低筋面粉「抹茶口味的换为抹茶粉」 | 4g |
| 淡奶油 | 30g |
| 鸡蛋液 | 1个约50g |
| 冻芝士（原版6寸；我做的5寸，或乘1.2or1.3做6寸） | |
| 蛋黄 | 1个（约20g） |
| 水 | 25ml |
| 细砂糖 | 30g「25g」 |
| 吉利丁片or粉 | 3g |
| 马斯卡彭芝士 | 60g |
| 淡奶油 | 140g |
双层芝士蛋糕 | 日本官方配方 在家还原！| Joyce Bakery vol.30的做法
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先来做海绵。
鸡蛋和致死量的糖放到盆里，底下放一锅微微沸腾的水，开小火，隔水加热蛋液，不停快速用蛋抽搅拌，糖全部溶化，蛋液温度在50-60度之间时拿走水浴锅，换电动打蛋器开始打发。 -
一直打，我高速打了四分钟，得到的蛋糊非常浓稠稳定，画图案消失得很慢。
然后换低速整理蛋糊，尽量不碰盆壁，每个位置停留一会，总共整理了三分钟。 -
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌，翻到面粉消失还不够，要一直翻到面糊能呈流线型连续不断下落才行，我翻了刚好一百下。
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模具我用垫了油纸的慕斯圈代替了固底模，很好用的，不仅可以少买个模具，垫纸、脱模的过程也变得轻松愉快了呢。
从高处慢慢把面糊倒进模具拉扯掉一些气泡，放到预热好的烤箱170度烤30分钟。 -
趁热脱模，五分钟后撕掉油纸，完全冷却之后切1cm的薄片，重新放回换了油纸的慕斯圈。
剩下的蛋糕也留好，一会儿再用。 -
再来烤芝士。
这个就很省事儿了，奶油奶酪室温软化，或者放微波炉10秒10秒叮软，能搅拌顺滑就行。剩下所有材料都倒进去，我有提前把鸡蛋、奶油从冰箱拿出来恢复到室温，这样不容易让奶油奶酪结块，更好拌匀。 -
过个筛，倒到刚才的海绵上，150度20分钟。
它看起来没什么变化，但实际上刚刚好凝固又没上色，丢到冷藏室冷却。 -
然后冻芝士。
吉利丁片提前用冷水泡软。
蛋黄、水、糖放到盆里，和海绵一样的方法隔水加热不停搅拌，慢慢的蛋液会体积膨胀，颜色变浅，加热到82度左右的时候拿下来。
放入控干水的吉利丁，用余温融化它，再加入马斯卡彭芝士，搅顺滑，过个筛，冷却到室温。 -
再打点淡奶油，五六分发的样子，分次加到芝士糊里搅匀就是芝士糊了。
预留出30-40g的芝士糊，剩下的倒在烤芝士上，（倒之前我偷偷给烤芝士套上了围边和慕斯圈）
冷却定型，冷冻比较快，一小时就冻硬了，冷藏大概要三小时左右。 -
表面装饰。
表面是用刚刚的海绵蛋糕渣渣装饰的，原版师傅用的是个筛子，蛋糕在上面擦碎。
我把海绵硬，用绞肉机暴力打成渣的。
预留的慕斯糊微波炉叮5-10秒恢复顺滑，帅气的涂在蛋糕表面，托起蛋糕，把海绵渣渣帅气的粘上去就好啦！
小贴士
2、原味蛋糕胚料遵循原版，个别步骤按个人习惯有调整；
3、巧克力口味我没做过不清楚比例，但烤芝士部分是有巧克力的；
4、烤蛋糕时不同烤箱不一定放同一层，重点是让蛋糕的中心保持在烤箱的中心，我放在了中下层。
