Name: 清明果-艾饺（附艾草保存方法）
Ingredients: 艾草; 水; 250克处理后的艾叶; 5克食用碱; 1000克水; 220克糯米粉1; 500克糯米粉2; 1000克粳米粉; 1000克猪肉（五花肉或后腿肉）; 500克笋; 500克豆腐干; 450克雪菜; 5克盐; 1勺鸡精（可不加）; 10克玉米油; 10克猪油

清明果-艾饺（附艾草保存方法）

8.6 综合评分

76 人做过这道菜

袁小姐0825

记忆中，从懂事开始，一到清明时节，全家人就围在一起包艾饺，我们老家话叫“大书包”，虽然我到现在为止也不知道为啥要叫这个名字。
艾草是野生的，小时候很喜欢挎着篮子跟妈妈去挖艾草呀，马兰头呀这些野菜。爸爸就负责去山上挖笋。
农村的房子都有个小院，我们就在小院里摘艾草，剥笋，小时候都是奶奶把芡弄好，馅炒好，和好面，然后大家一起动手包。看似简单的步骤，直到现在，从头到尾都是我一个人做的时候才知道，原来这些准备工作才是最累最累的。
奶奶包的艾饺特别好看，薄薄的皮，鼓鼓的艾饺里面都是馅儿，一边看一边学，所以现在我包的艾饺，也跟奶奶包的颇为相似。
一年又一年的清明节，一年做一次艾饺，纪念我的奶奶👵

用料

艾叶的处理以及保存方法：
艾草
水
艾饺皮：
处理后的艾叶	250克
食用碱	5克
水	1000克
糯米粉1	220克
糯米粉2	500克
粳米粉	1000克
馅料：
猪肉（五花肉或后腿肉）	1000克
笋	500克
豆腐干	500克
雪菜	450克
盐	5克
鸡精（可不加）	1勺
玉米油	10克
猪油	10克

清明果-艾饺（附艾草保存方法）的做法

采摘新鲜艾草（此图来自百度）
很多人不认识艾草，确实有好几个品种，大家看图对比一下。
我们只需要用到叶子部分，把叶子摘下来，清洗干净。
准备一大锅水，水开以后放入艾叶，煮2-3分钟，捞出放入凉水再次清洗。分次把艾叶挤干水分，尽可能挤干一些。煮完艾草的水可以留着泡脚。
挤干水分以后是这样的，分开套保鲜袋放冷冻，想做的时候拿出来解冻即可。可以放一年也没问题。（以上部分是艾叶的处理及保存方法）
接下来我们先来炒馅，馅最好提前一天炒，炒好以后冰箱冷藏，会更好包。把猪肉、豆腐干、笋都切成细丁，雪菜也切碎（老家用的是自己腌的雪里蕻，更鲜美）
热锅先放10克底油，先下肥肉部分
肥肉的油熬出来以后，下入瘦肉部分，炒至变色以后再炒一会儿，让水分蒸发掉一些，用漏勺把肉盛出备用，油留在锅里。
把笋丁倒入锅里翻炒，此时开中火炒，新鲜笋含大量草酸，一定要多炒一会儿，大概炒七八分钟，锅里油如果不够可以适当添加一些。
放入豆干丁翻炒均匀
放入炒好的肉和雪菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。盐的量根据雪菜的咸度和自己的口味调整。
如果觉得油不够，可以炒好以后再加一勺猪油。炒好的成品是这样的。
接下来是艾饺皮的部分，我用的是宁波五桥牌的糯米粉和粳米粉，按照1：2的比例配好放一个大盆里。（此部分的糯米粉是配方中的糯米粉2部分）喜欢吃糯一点口感的可以按照1:1.5搭配，但是我觉得1:2已经挺糯了。
把处理好的艾叶切碎。
锅里放水，放入艾叶，开火。
等煮开以后加入5克食用碱。加碱的目的是让艾叶变烂，还能保持住艾叶的绿。
开小火，加入糯米粉1搅拌，配方中的量只是参考。
用筷子轻轻搅拌，等看不见干粉的时候，朝一个方向使劲搅拌……
注意⚠️厨房不能倒粉类，所以一定要注意通风，倒粉的时候缓慢倒进去。
搅拌到这种程度就可以了，关火。这一步一定要小心，加了糯米粉以后会溅出来，小心烫到。
一点一点往面粉里加，边加边用筷子搅拌成絮状，一定要一点点加。
和成一个光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜或者湿布保湿。
然后开始包馅，取一块面团，大小随意，我做的是35g面团，先把边上一圈按薄。
然后把手指竖起来按，把面团按成一个碗状。
按成碗状是方便下一步包馅和捏合。
包上馅，用手整理一下。
对折，把边捏紧并捏薄。
把边捏薄。
捏出花边，整理一下形状。
做好以后放冰箱冷冻，随吃随取。现蒸的话蒸10分钟，如果冷冻拿出来蒸20分钟，如果你做的皮很厚，适当增加蒸的时间。
包好了。
包好了。
蒸好以后颜色会更深更绿。
我喜欢皮薄一点，里面多多的馅，也有人喜欢皮厚一些，这都可以根据自己的口味调整。
做了几个豆沙馅儿的，也很好吃。
蒸好以后的颜色很绿。
馅料的雪菜我用的这种
还做了几个三角糖包，包了黑芝麻白糖。
这次做了黑芝麻坚果馅儿：
熟黑芝麻稍微打碎，熟综合坚果碎打碎，
加入红糖，拌匀，还可以加猪油一起拌，
我怕油就没有加。
也很好吃，很香
甜口的用了月饼模具压的花纹。
好看又好吃。
网上有卖这种工具，面团一压就是一个碗，还挺方便的，看自己需要哈。