啤酒鸭/麻油鸭

8.2 综合评分
140 人做过这道菜
妈妈做的麻油鸭超级好吃,
自己却从来没有做过,
有一次去朋友家聚餐,
买了鸭子,让我做啤酒鸭,
可是我从来没做过,
搜了下厨房居然搜不到我要的方子,
只能打电话向妈妈请教,
没想到做的相当好吃,
三个人立马解决了一只鸭子,
哈哈……好吃!

用料  

鸭子 1只
啤酒 1瓶半~2瓶
生姜 2片
桂皮 两小块
八角 2个
黄酒 适量
白糖 适量
老抽 适量
适量
麻油 适量

啤酒鸭/麻油鸭的做法  

  1. 处理鸭子,将鸭子剖开,取出内脏,留下鸭胗,鸭心,鸭肝,其他都不要,一定要把脖子那块的淋巴都去掉,那个不能吃。

  2. 冷水下锅,放入生姜两片

    啤酒鸭/麻油鸭的做法 步骤2
  3. 放入适量黄酒

  4. 冷水放鸭子,这一步主要是去掉鸭子的膻味,等有泡沫出来了就可以关火了

    啤酒鸭/麻油鸭的做法 步骤4
  5. 将鸭子洗干净后放入锅里,放桂皮和八角

  6. 倒入1瓶半—2瓶啤酒,看鸭子大小,没过即可,大火煮开后转小火,一直煮到还有三分之一的水的时候,倒入老抽,白糖,盐,这个时候不要离开,边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上

    啤酒鸭/麻油鸭的做法 步骤6
  7. 一定要不停的将汤汁淋上去,还要拨动一下鸭子,不然会糊的哦

  8. 等汤汁变浓绸了就可以关火了,最后一步浇上麻油就可以出锅装盘咯。

    啤酒鸭/麻油鸭的做法 步骤8

小贴士

1:第一次发布菜谱,显得有点啰嗦,请各位包涵哈;
2:用炒锅做的麻油鸭吃起来比较有劲道,如果想要再熟透一点,在放老抽之前可以用高压锅煮;
3:装盘以后用剪刀剪成小块,蘸着汤汁哦;
4:吃之前洗干净手哦,一定会让你想吸一下手指,哈哈哈

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啤酒鸭/麻油鸭的答疑

  • 懒猫-10  3年前  
    25
    大家都不处理鸭毛的吗?好多毛啊😰
    作者回复 3年前  
    当然要把鸭毛都拔干净啊,哈哈哈
  • “珍宝   2年前  
    20
    沸了水后,放啤酒煮的那一步不放盐等调料,最后快熟了再放能进味儿吗?
    作者回复 2年前  
    最好是早点放,比较入味儿
  • 花开朵朵朵朵开  2年前  
    15
    黄酒,老抽要放多少?你写的适量,实在不知道这个适量是多少吖
    作者回复 2年前  
    先放少点,觉得颜色不够或者淡了再加,我想想…………
    老抽大概是2_3勺,生抽1_2勺大概这样吧……
    黄酒不放也没关系的,本来就是用啤酒煮的
  • 手机用户0640_4j7k  1年前  
    2
    当时你煮了多久才蒸到3分之1啊,一定要小火吗
    作者回复 1年前  
    最好用小火,小火会让鸭肉更加入味儿
  • 爱下厨房的女神  2年前  
    2
    要放水一起煮么?
    作者回复 2年前  
    放水一起煮?
  • 弋玫_z5ay  2年前  
    2
    请问麻油放多少呢?
    作者回复 2年前  
    表面淋一层即可
  • 安迪二妈宝  2年前  
    2
    如果做给小孩吃不能放酒可以用其他什么代替??
    作者回复 2年前  
    小孩子吃也没有关系的,啤酒在煮的过程中,酒精度已经挥发了,如果实在顾忌的话,就用水吧
  • 18942946656  6个月前  
    1
    我煮了咋不入味呢,请老师指教^_^
    作者回复 6个月前  
    小火多炖一会儿,如果鸭子大的话,多放点啤酒
  • 蓝尘语默o  9个月前  
    1
    我咋做失败了
    作者回复 9个月前  
    哪一步失败了?做成什么样?
  • 木董事长  9个月前  
    1
    会做油葱鸭吗?
    作者回复 9个月前  
    不会耶

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