日式橘子戚风卷🍊超润超清爽（日本烘焙课件还原配方和做法）

蛋黄+20克糖，拌匀，用电动打蛋器，中高速打发。（打的时候盆45度倾斜）

打至颜色不能再变淡为止

加入油，水，香草精低速打匀即可

筛入低粉，用打蛋头把粉和蛋黄糊先和匀防止飞粉。开低速慢慢打匀至无干粉（大概5-8圈）

打好后放一边备用。                                                  烤箱预热至180度

接着打发蛋白，先用干净的打蛋器，舀起蛋液，挂断蛋液里的固体组织。这样有利于蛋液更好打发。

盆45度倾斜，高速打发至啤酒泡一样。加入1/3糖，继续高速打发。

打至泡泡出现纹路，但是马上会消失的时候加入剩下糖的1/2，转中速打发

泡泡细腻无明显粗泡，加入剩下的糖，转低速慢慢打发

打至细腻，小弯钩即可。不用打太硬

取1/3蛋白霜和蛋糊拌匀，画の的手法，从上划下，一铲抄底，沿着盆边缘刮干净翻拌，另一只手同时转盆。

加入剩下蛋白霜的一半，这次只画5个の即可

倒入剩下的蛋白霜用の手法拌匀

拌匀的蛋糊，自然流下，纹路会慢慢消失

提前准备好的橘子片，取出5片，擦干水分

烤盘铺油纸，摆上擦干的橘子片

低距离靠近烤盘倒入蛋糊

用刮板刮平表面。轻轻拍拍烤盘底部，震出大气泡。烤箱180度，中层烤13-17分钟（表面上色后烤至深黄色即可）。

我用果实酒调配刷面的，没有可以用糖水刷。这一步不要省，因为决定着蛋糕卷是湿润口感，和随便卷不会开裂

橘子切丁

打发淡奶油，中高速划11，打成流动固态后转低速慢慢打硬

打好备用

烤好的戚风胚，出炉离盘凉凉。凉后，均匀刷糖水，全面刷上，糖水刷完为止。

戚风胚👉🏻▅的一边，斜着切掉1-2cm

斜面切哈。便于卷好收底

抹上淡奶油，铺上橘子丁

卷起来，切掉两头的边角。就可切块享用了。冷藏一下口感更好（冷藏的时候注意放在保鲜盒里，防止干）

口感很湿润，一点都不会干。

这是我在烘焙课上做的，第一次做，0失败。所以小伙伴们好好配比材料，认真看步骤。几乎是不会失败的。