⚠️超低卡🔥 戚风蛋糕🍰无油无奶无砂糖
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下厨房用户_d2v9e
用料
| 较大鸡蛋(冷藏后) | 2枚(约70g/枚) |
| 水 | 80克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| ①玉米淀粉(蛋黄用) | 20克 |
| ②玉米淀粉(蛋清用) | 1克 |
| 赤藓糖醇（可加量） | 15克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| ＊香草精 | 0.5～1克 |
| 🍰烘烤 | |
| 150℃ | 50分钟 |
⚠️超低卡🔥 戚风蛋糕🍰无油无奶无砂糖的做法
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图片做的量不一样，6寸按方子来即可。
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①碗内80g水。
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①依次筛入——40g低粉+20g玉米淀粉+1g泡打粉。
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①拌均匀即可。
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①容器内无油无水。
②蛋清与蛋黄分离，蛋黄糊滴入香草精。
【蛋清使用前冷冻至有些许冰渣更不易消泡】
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①“Z”字形拌匀蛋黄糊。
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①面糊顺滑无颗粒即可。
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①蛋清中加入 3g柠檬汁 + 0.5g盐。
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①出现大泡泡，加入1/3的赤藓糖醇。
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①小泡泡时，加入1/3的赤藓糖醇。
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①细腻有明显纹路时，加入剩余的赤藓糖醇。
②加入 1g玉米淀粉。
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①快打发成功时，逐步调低打蛋器的速度，慢慢减速，直至停止。
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①打发至中性偏干，有这种直直的，要弯不弯的小尖角就行。
②同时，预热烤箱，上下火，150℃。
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①取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
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①倒入剩余蛋白糊中，继续翻拌均匀。
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①从15cm高度倒入面糊。
小贴士：模具底盘用锡箔纸包住，方便脱模哦。
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①模具从高处摔下，震出大气泡。
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①锡箔纸加盖，防止开裂和蘑菇顶。
②烤箱中下层，上下火150℃，50分钟。（按照各自烤箱控制时间和温度）
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①在桌上大力摔一下，立即倒扣。
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①彻底放凉脱模。
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欣赏环节
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内部细腻湿润。
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一点也不输加了植物油和牛奶的戚风蛋糕哦！🎂
小贴士
①鸡蛋必须冷藏，蛋清用之前放入冷冻室五分钟，保证蛋清使用时冰手。【越冰越好】
②水先与粉类搅和，再加入蛋黄Z形搅拌。
④抹茶粉、可可粉（＜5g）、红曲粉可与部分低粉等量替代，且增加3～5g水量。
⑤这个方子糖量做出蛋糕基本尝不出任何甜味，用其他代糖或者白砂糖的，大家依照自己口味加量喏！
②水先与粉类搅和，再加入蛋黄Z形搅拌。
④抹茶粉、可可粉（＜5g）、红曲粉可与部分低粉等量替代，且增加3～5g水量。
⑤这个方子糖量做出蛋糕基本尝不出任何甜味，用其他代糖或者白砂糖的，大家依照自己口味加量喏！
