香枕蛋糕（水浴法）
7.7
综合评分
11
人做过这道菜
艾欣mm
和普通戚风口感不同的是，这款香枕蛋糕由于粉量较多口感是绵密而香醇的。
这次用美枚低筋面粉试做这款蛋糕，一如既往的妥妥哒！
这次用美枚低筋面粉试做这款蛋糕，一如既往的妥妥哒！
用料
香枕蛋糕（水浴法）的做法
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准备材料，分离蛋黄蛋清。
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两个250克土司盒，底部垫好油纸。
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植物油60克，牛奶60克，糖30克，盐2克，蛋黄90克，全蛋60克，混合乳化均匀。
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低粉170克和4克泡打粉混合后，分两次筛入乳化好的蛋液中，拌均匀，蛋黄糊是比较厚重而有粘性的。
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预热烤箱。
打发蛋白，准备好的蛋清滴入几滴柠檬汁，先低档再高档，分三次加入70克细砂糖，打至蛋白出现接近干性发泡状态，蛋白霜均匀细腻有光泽。
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分三次次将蛋白霜加入蛋黄糊，拨动、结合翻拌捞拌手法将之混合均匀，混合好的面糊质地细腻。
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混合均匀的面糊从约15厘米高处倒入模具，约8分满，然后震动模具，将里面大气泡震出，再用牙签将面糊表面大气泡戳破。送入预热好的烤箱，水浴法，我是烤箱自带的烤盘上加温水，上面放烤网，再放模具（模具并没有直接接触到水）。
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上下火150水浴烤10分钟左右，取出，表面割一条线，放回烤箱继续烤50分钟左右。
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出炉，立着倒扣。不那么烫手了取出蛋糕烤网上晾凉。
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切厚片，冷藏后味道更赞！
小贴士
1.因为我喜欢蛋糕体颜色浅一些，所以选择水浴法，也可以不用水浴法。
2.割线是为了蛋糕熟的更快兼顾美观，当然也可以选择不割，适当延长烘烤时间即可。
2.割线是为了蛋糕熟的更快兼顾美观，当然也可以选择不割，适当延长烘烤时间即可。
