不出膜也能酥醒你 蛋黄酥坚果酥椰蓉酥
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
加点儿糖
喜欢吃酥皮点心，又踟蹰于它要揉出膜的费时费力，所以配比了那么一款不出膜也能酥酥的层次感又丰富的配方，配上酝酿已久的椰蓉馅，或浓香的坚果馅，亦或细腻的豆沙，所发出的酥香都将把你带入味觉的巅峰，而长形的酥皮点心则更加治愈你的心灵。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 120 克 |
| 猪油 | 43 克 |
| 白砂糖 | 12 克 |
| 水 | 48 克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 108克 |
| 猪油 | 54克 |
| 椰蓉馅 | |
| 椰蓉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 9克 |
| 牛奶 | 5克 |
| 白砂糖 | 7克 |
| 黄油 | 9克 |
| 奶粉 | 3.5克 |
| 五仁馅 | |
| 干果碎 | 50克 |
| 炒熟面粉 | 30克 |
| 白砂糖 | 90克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 豆沙馅 | |
| 成品豆沙 | 50克 |
| 以上馅料为基础配比，具体酌情翻倍 |
不出膜也能酥醒你 蛋黄酥坚果酥椰蓉酥的做法
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准备好椰蓉馅的原材料
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黄油小火融化
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加入牛奶和鸡蛋液搅拌均匀
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加入奶粉和椰蓉搅拌均匀
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做好椰蓉馅盖保鲜膜备用
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准备好五仁馅所有原材料，坚果烤熟后擀碎或料理机打碎
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干果碎加白砂糖搅拌均匀
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加入烤熟的面粉搅拌均匀
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加入玉米油搅拌均匀
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做好五仁馅盖保鲜膜备用
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准备好油皮材料，猪油提前室温软化半小时
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面粉加入砂糖
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加入猪油
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最后加水
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揉成光滑面团就可以，无需揉出膜，但面团一定要光滑，盖保鲜膜醒发30分钟
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准备好油酥材料
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混合抓拌均匀
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盖保鲜膜醒发半小时
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将油皮分成每个22克的剂子，油酥分成12克的剂子
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将油皮按扁
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放入油酥
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包起来，收口朝下
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擀成牛舌状
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从下往上卷起
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卷起后，继续擀成长条状
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继续自下而上卷起
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从中间下压
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两头对折按成圆片状
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用擀面杖擀薄擀平，中间平整，边缘略薄。注意一定擀开一定要均匀
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准备好馅料
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加入馅料，椰蓉15克，五仁馅20克，豆沙25克。具体可酌情处理
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从边缘向中间收，慢慢包起来。如果收口处面厚可以用手推平或者揪掉
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包好厚整形，刷蛋黄液
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撒上芝麻，
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烤箱上下火155度烤50分钟，中途颜色重可加盖锡纸。烤箱不同，温度也不同，请酌情对待。
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烤成出炉
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长条形更佳美味哦。
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作品展示
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长条版的做法。第二次卷起后，轻轻按扁
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擀成长条状，希望成品多长，就擀多长
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在往宽里擀一些
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加入馅料
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对折包起来，一定要捏紧，否则成品容易裂口
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把两端也收起来
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翻过来整形，刷蛋黄液即可。
小贴士
1五仁馅我用的是瓜子 南瓜子 花生 黑芝麻 白芝麻，具体根据个人喜好
2烘烤温度请酌情对待，以上色为准
2烘烤温度请酌情对待，以上色为准
