肉松火腿面包

把里面波兰种的材料混合、水（室温）搅拌均匀后盖保鲜膜发酵。15度左右发酵时间10小时，可以头一天晚上做好放到冰箱冷藏第二天制作。如果室温过高，一般发酵4-5小时就可以。这款发酵不看时间看状态。波兰种发酵完成这样就可以使用了，表面有小的气孔，一个个小包。

拉开里面的组织是呈现蜂窝状海绵体，这样的面种不看时间，是主要看发酵的状态，要自己观察，不能偷懒哦。

厨师机里面先放入液体，再放入面粉、酵母、波兰种，搅拌均匀成团揉到延展性后再加入软化好的黄油。我一般厨师机先用低档揉均匀后加入黄油调整档位高档揉搓。这样很快就可以出手套膜了。

要是厨师机没有办法出手套膜可以取出来摔打几次一样可以出膜。在下厨房里也有不用厨师机可以出手套膜的方法大家参考。

揉好的面团盖上保鲜膜发酵。室温26-28度左右，发酵40-60分钟，发酵2倍大，用手轻轻按压下去无回缩就表示一发可以了。

拿出面团排气，一定要好好排气、因为不好好排气做出来面包里面有太多气孔影响口感，排好气后分成8个剂子，盖住保鲜膜醒发15分钟左右。

拿出醒发好的面团擀成这样的长方形。下方可以薄一点，这样好粘贴。

上面刷上沙拉酱平铺肉松。自己做的肉松可以多多的放！

从上往下面卷起，两头封死整形。

把整形好的面团放入模具里面，要是没有模具可以直接放入烤盘，但是要注意面团之间的距离，因为二发会膨胀。

放入烤箱二发。里面放入一碗温水保持湿度。相对湿度70-80%二发时间大约30分钟左右，看到面团发酵成2倍大即可。烤箱没有发酵功能也可以放到温度35-38度的环境二发。

面团发酵的时间可以准备其他东西。葱切末，里面加入少许盐、胡椒粉、一点点鸡蛋液搅拌均匀，这样可以防止葱在烤的时候变色。

番茄酱要是瓶装也需要装到裱花袋里面。沙拉酱也装到裱花袋里。

火腿切成小丁备用。

准备芝士，图片是马苏里拉芝士，也可以用片状芝士，片状芝士提前切成小条即可。芝士最好提前拿出来软化。

这个是二发后的状态，软软蓬松的。此时预热烤箱上下火180。

刷上鸡蛋液，涂抹均匀。

挤上沙拉酱和番茄酱。

铺上火腿粒、肉松、芝士和葱花。放的时候一定要均匀，不然会有的地方厚有的地方薄。

放入烤箱中下层上下火180度烤15分钟，根据烤箱上下浮动3-5分钟。观察上色，要是上色觉得好了一定要盖锡箔纸，不要烤得颜色过深。

香喷喷的面包出炉了。满满的芝士与肉松！

再拍一个侧面。

这个是刚刚出炉打开的里面面包的组织，拉丝细软！

这个视频是第二天早上拍的，隔夜了打开里面面包的组织，用力按压还是可以回弹，口感棒棒哒！