咸香松软～保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司
8.8
综合评分
47
人做过这道菜
青菜小丸子o
柔软拉丝～在家也能烤出好吃的吐司啦！
用到了长帝企鹅顶顶厨师机，做面包事半功倍！
用到了长帝企鹅顶顶厨师机，做面包事半功倍！
用料
| 1个450g吐司盒： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 牛奶 | 160g（根据面粉吸水性调整） |
| 鸡蛋液 | 25g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 盐 | 3g |
| 白糖 | 25g |
| 酵母 | 3g |
| 肉松馅： | |
| 沙拉酱 | 30g |
| 肉松 | 35g |
| 葱绿 | 10g |
咸香松软～保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司的做法
-
除黄油、盐之外所有材料放入厨师机低速3档搅打2分钟大致成团
中高速5档搅打6分钟至有粗膜
再加入软化的黄油、盐3档2分钟混匀
中高速6档搅打8～10分钟
-
揉至完全扩展阶段，撕开破洞边缘光滑无锯齿（这款面包要求不高，没有手套膜也没关系）
整理收圆盖保鲜膜发酵至2倍大
倒扣取出面团，不要拉扯，避免断筋，手掌按压拍气
收成圆形盖保鲜膜醒20分钟
擀成一个长方形（粘手可以撒少许面粉）
-
翻面使光滑面朝下
抹上沙拉酱，收口的3边留一点空白
撒入肉松、葱花卷起来，尽量卷紧些，收口处捏紧，两端捏紧
面团从中间切开，一头不切断，切口朝上编起来
-
捏紧收尾，头尾两端再对等地折入下方，放入低糖吐司盒
入烤箱发酵至9分满，放一碗热水保持湿度我用的35度发酵了接近2小时
表面刷上蛋液，撒上一点肉松、葱花、挤上沙拉酱
-
烤箱提前上火160，下火180预热，烘烤28分钟（普通模具记得延长时间）颜色满意记得加盖锡纸！出炉震出热气，放入晾网冷却
-
美美地摆拍一下😁
-
松软拉丝
小贴士
-常温密封保存2～3天
-必看‼️‼️‼️
以下是温度高采取水合法操作更利于出膜
水合法面团（1个450g吐司盒）：
高筋面粉250g｜牛奶155g（根据面粉吸水性调整）｜鸡蛋液25g｜无盐黄油25g｜盐3g｜白糖25g｜酵母3g｜水10g（混合酵母用）
➊ 温度偏高可以用厨师机将除酵母、黄油、水外的食材混合揉成团，低速3档搅打2分钟，一个比较粗糙的面团也没关系
➋ 取出面团盖上保鲜膜，春秋季放入冰箱冷藏2小时以上，夏季冷藏8小时以上或者隔夜冷藏，冬季可以直接撸起袖子开干
➌ 冷藏后取出面团剪成小块放入厨师机（拉开一小块看有一些粗膜，破洞处有一点毛边），10g水＋3g酵母搅拌均匀放入其中
➍ 低速3档搅打2分钟揉匀，再中高速5档搅打5分钟揉至大致光滑，加入软化的黄油3档2分钟揉匀黄油，中高速6档搅打8分钟至有手套膜
（没有出来可以多打面一会，面温过高可冷冻面团15分钟再操作，不要打过头了）当然这款吐司也不必强求手套膜
-必看‼️‼️‼️
以下是温度高采取水合法操作更利于出膜
水合法面团（1个450g吐司盒）：
高筋面粉250g｜牛奶155g（根据面粉吸水性调整）｜鸡蛋液25g｜无盐黄油25g｜盐3g｜白糖25g｜酵母3g｜水10g（混合酵母用）
➊ 温度偏高可以用厨师机将除酵母、黄油、水外的食材混合揉成团，低速3档搅打2分钟，一个比较粗糙的面团也没关系
➋ 取出面团盖上保鲜膜，春秋季放入冰箱冷藏2小时以上，夏季冷藏8小时以上或者隔夜冷藏，冬季可以直接撸起袖子开干
➌ 冷藏后取出面团剪成小块放入厨师机（拉开一小块看有一些粗膜，破洞处有一点毛边），10g水＋3g酵母搅拌均匀放入其中
➍ 低速3档搅打2分钟揉匀，再中高速5档搅打5分钟揉至大致光滑，加入软化的黄油3档2分钟揉匀黄油，中高速6档搅打8分钟至有手套膜
（没有出来可以多打面一会，面温过高可冷冻面团15分钟再操作，不要打过头了）当然这款吐司也不必强求手套膜
