咸香松软~保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司

8.5 综合评分
19 人做过这道菜
柔软拉丝~在家也能烤出好吃的吐司啦!
用到了长帝企鹅顶顶厨师机,做面包事半功倍!

用料  

1个450g吐司盒:
高筋面粉 250g
牛奶 160g(根据面粉吸水性调整)
鸡蛋液 25g
无盐黄油 25g
3g
白糖 25g
酵母 3g
肉松馅:
沙拉酱 30g
肉松 35g
葱绿 10g

咸香松软~保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司的做法  

  1. 除黄油、盐之外所有材料放入厨师机低速3档搅打2分钟大致成团
    中高速5档搅打6分钟至有粗膜
    再加入软化的黄油、盐3档2分钟混匀
    中高速6档搅打8~10分钟

    咸香松软~保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司的做法 步骤1
  2. 揉至完全扩展阶段,撕开破洞边缘光滑无锯齿(这款面包要求不高,没有手套膜也没关系)
    整理收圆盖保鲜膜发酵至2倍大
    倒扣取出面团,不要拉扯,避免断筋,手掌按压拍气
    收成圆形盖保鲜膜醒20分钟
    擀成一个长方形(粘手可以撒少许面粉)

    咸香松软~保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司的做法 步骤2
  3. 翻面使光滑面朝下
    抹上沙拉酱,收口的3边留一点空白
    撒入肉松、葱花卷起来,尽量卷紧些,收口处捏紧,两端捏紧
    面团从中间切开,一头不切断,切口朝上编起来

    咸香松软~保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司的做法 步骤3
  4. 捏紧收尾,头尾两端再对等地折入下方,放入低糖吐司盒
    烤箱发酵至9分满,放一碗热水保持湿度我用的35度发酵了接近2小时
    表面刷上蛋液,撒上一点肉松、葱花、挤上沙拉酱

    咸香松软~保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司的做法 步骤4
  5. 烤箱提前上火160,下火180预热,烘烤28分钟(普通模具记得延长时间)颜色满意记得加盖锡纸!出炉震出热气,放入晾网冷却

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  6. 美美地摆拍一下😁

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  7. 松软拉丝

    咸香松软~保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司的做法 步骤7

小贴士

-常温密封保存2~3天
-必看‼️‼️‼️
以下是温度高采取水合法操作更利于出膜
水合法面团(1个450g吐司盒):
高筋面粉250g|牛奶155g(根据面粉吸水性调整)|鸡蛋液25g|无盐黄油25g|盐3g|白糖25g|酵母3g|水10g(混合酵母用)
➊ 温度偏高可以用厨师机将除酵母、黄油、水外的食材混合揉成团,低速3档搅打2分钟,一个比较粗糙的面团也没关系
➋ 取出面团盖上保鲜膜,春秋季放入冰箱冷藏2小时以上,夏季冷藏8小时以上或者隔夜冷藏,冬季可以直接撸起袖子开干
➌ 冷藏后取出面团剪成小块放入厨师机(拉开一小块看有一些粗膜,破洞处有一点毛边),10g水+3g酵母搅拌均匀放入其中
➍ 低速3档搅打2分钟揉匀,再中高速5档搅打5分钟揉至大致光滑,加入软化的黄油3档2分钟揉匀黄油,中高速6档搅打8分钟至有手套膜
(没有出来可以多打面一会,面温过高可冷冻面团15分钟再操作,不要打过头了)当然这款吐司也不必强求手套膜

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

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该菜谱发布于 2023-11-30 18:46:17
4253 收藏


咸香松软~保姆级教程‼️葱香肉松手撕吐司的答疑

  • 龙妈小食  01-30  
    4
    很少有作者会这么详细,解决了新手遇到的问题,非常感谢
    作者回复 01-30  
    谢谢龙妈的喜欢,我也是从新手过来的,遇到一些问题总想多弄几次搞明白
  • 开心的呼呼呀  7天前  
    0
    用的什么烤箱
    作者回复 6天前  
    长帝大白鲸
  • 蜜桃美食厨房  13天前  
    0
    好棒!感谢分享!请问用的什么牌子的肉松?
    作者回复 12天前  
    我这个肉松一般,就不推荐啦!
  • diccy周周  22天前  
    0
    亲亲当中盖保鲜膜发酵大概要多久啊
    作者回复 21天前  
    看状态,有1.5~2倍大就差不多
  • 明日复明日_p5g3  25天前  
    0
    没有厨师机用手可以不?
    作者回复 25天前  
    你可以看看专门手揉的配方
  • 心灵手巧的小仙女001  27天前  
    0
    25克蛋液是放在面团里还是刷在吐司上
    作者回复 27天前  
    面团里,刷的另外取
  • 則濟利亞  02-11  
    0
    可以用面包机做吗?🤔

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