老式香葱肉松面包卷---记忆中小时候的味道
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
野生烘焙小艾
谁的小时候没有吃过香葱肉松面包卷啊？
香葱、肉松、火腿肠、沙拉酱的搭配怎么能不好吃！
香葱、肉松、火腿肠、沙拉酱的搭配怎么能不好吃！
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 开水 | 34克 |
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 9克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 黄油 | 18克 |
| 表面 | |
| 香葱 | 适量 |
| 火腿肠 | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
| 夹馅 | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
老式香葱肉松面包卷---记忆中小时候的味道的做法
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烫种：34克开水加入25克高筋面粉中，迅速拌
匀。冷却后放冰箱冷藏备用。
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面团材料除黄油外的所有食材（包括烫种）加入
厨师机搅拌缸。
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低速混合至无干粉，转中高速揉至粗膜。
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加入软化的黄油。
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低速将黄油揉入面团，转中高速揉至能拉出具有延展性的薄膜。
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出缸面温 26度左右。
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盖保鲜膜28度或室温发酵两倍大。
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将发酵好的面团取出，注意防沾。
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排气
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滚圆
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盖保鲜膜松弛20分钟。
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松弛好的面团压扁，放入28*28方盘内。
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用擀面杖擀成均匀的面片，32度发酵至两倍大，具体看面团状态判断。
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发酵好的面团用叉子戳洞。
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表面刷蛋液，撒上香葱、火腿肠，烤箱提前预热至 170度，烘烤19分钟至表面上色。
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出炉，震盘。脱模放烤架上晾至温热。
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冷却到不烫手面包还有余温的时候，面包体底部
在上抹一层沙拉酱。
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撒上肉松。
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擀面杖辅助卷起，跟卷蛋糕卷是一样的。室温放置 30分钟定型后切开。
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切面抹沙拉酱，沾上肉松。
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