鱼内脏抠出,注意不要把胆抠破,不然会很苦。切平,但不要切断脊梁骨。料酒、盐、胡椒腌制三十分钟。
腌制好的鱼入烤箱,记得在上面刷油,我忘了刷就烤的非常干巴。200度10-15分钟。
等待的过程中处理配菜:土豆切厚片两面煎至金黄;宽粉煮熟。洋葱切丝,黄花菜木耳提前泡发。
炒配菜:葱姜蒜爆锅,加入郫县豆瓣酱和老干妈炒出红油,下洋葱,黄花菜,木耳,西兰花,土豆片;加入盐,生抽,鸡精,花椒粉调味。加点水出汤。
烤盘包好锡纸,底下放土豆片,部分配菜,宽粉夹中间,提前烤了的鱼取出放宽粉上,剩余配菜泼在鱼身上。
再入烤箱220度10分钟即可。