春笋上市，做一次有豆腐的鲜肉虾仁笋丁小笼包
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人做过这道菜
味有天天有味
小笼包，已经做过n次了。每次只要听到包子皮不同的配方，都要尝试着做一下，总期盼着小笼包的皮蒸好后能和外面卖的一样：晶莹剔透，薄而有韧劲的🙏㊙👊
唉 愿望是美好的，现实却很骨感……
蒸好的成品，包子皮依然没有晶莹剔透，虽然皮子擀得很薄，口感也不错，但是收口的技术实在是太差了！包子顶是一坨面，大大地减分了😢
唉 愿望是美好的，现实却很骨感……
蒸好的成品，包子皮依然没有晶莹剔透，虽然皮子擀得很薄，口感也不错，但是收口的技术实在是太差了！包子顶是一坨面，大大地减分了😢
用料
| 嫩豆腐 | 一盒（只用少量） |
| 鲜肉笋丁馅 | 一碗 |
| 面粉 | 500克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 水 | 230克 |
| 蛋清 | 50～60克 |
| 食用油 | 10克 |
| 盐 | 6克 |
春笋上市，做一次有豆腐的鲜肉虾仁笋丁小笼包的做法
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豆腐用盐水煮一下，增加点底味；
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鲜肉春笋馅和虾仁拌匀，备用；
（全是做蒸饺和生煎剩下的食材）
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所有面团材料拌匀揉成光滑的面团，松弛15分钟继续揉透，再松弛15分钟，继续揉；
（揉、松弛、揉、松弛、揉）
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揉搓成长条，切成小挤子；
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把小挤子按扁，撒上干粉；
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擀制薄薄的小笼包子皮；
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先在小笼皮里放入腌好的嫩豆腐；
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再放入肉馅，包制；
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全部包好，整下形，封口处放入胡萝卜末点缀，入蒸格；
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锅烧开，上笼中火蒸7～8分钟；
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小笼蒸好装盘了☺
小贴士
包子皮是按500克粉的量来配比的，可按实际用量来增减比例。
馅中要有多多的汤汁，就要加多多的皮冻。
馅中要有多多的汤汁，就要加多多的皮冻。
