波兰种法式欧包——免揉简单易操作
7.6
综合评分
54
人做过这道菜
斯科拉里奧
从爱吃欧包，到学做欧包，到使用酵头和主面团混合做欧包，我又前进了一步，波兰种是我第一次学习使用的，因为这个最简单，嘻嘻😁。
用料
波兰种法式欧包——免揉简单易操作的做法
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酵头材料全部混合，室温发酵至表面充满气泡后，密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
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主面团面粉和水混合，加入酵头一起搅拌，再加入酵母搅拌，最后放盐搅拌。密封室温静置半小时后开始折叠，折叠就是将面团的四周拉起向中间跌，就像叠被子一样。
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每半小时一次折叠，我一共折叠了五次，这时候面团已经很有筋性了，密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
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第二天取出面团，室温回温半小时后打开，面团表面已经有很多气泡，有两个大的气泡被我戳破了，我看有人说需要把大的气泡戳破，有人尽量不要弄破气泡，有点矛盾，无所谓了，也不差这两个气泡是不是？
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面板撒粉，小心将面团倒扣取出，双手沾粉，开始折叠，底部收口收紧。
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双手将面团整形成圆形。
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发酵篮撒粉，将面团光滑面朝下，收口面朝上，放入篮中（方便后面取出时割包，如果不割包，想要自然裂痕的话，就把光滑面朝上，收口面朝下），盖上发酵布二次发酵。
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面团体积发酵至两倍大时，二次发酵完成。
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面板提前铺上油纸，将发酵篮内面团倒扣在油纸上。
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发酵篮对于欧包的造型还是有很大帮助的。
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开始割包，我的手法比较笨拙，随便划了几刀，看来后面还要多练习割包。
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珐琅铸铁锅锅入烤箱上下250度提前预热好，戴手套将锅取出，将面团连同油纸一起放入锅中，盖盖入烤箱上下25烤20分钟。
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20分钟后带手套取下盖子，长这个样。
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戴手套将锅入烤箱上下230度再烤20分钟即可。
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烤好后的样子，割包技术不是很好，但烤的还是很不错的。
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等晾凉后再切。
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切开后的样子，抹上黄油，感觉棒极了！还要啥自行车？
小贴士
1.使用珐琅铸铁锅一定一定要戴手套！ 2.有说制作了波兰种，主面团就不用放酵母，有说波兰种只是让面包的口感风味更好，酵母还是要放，保险起见我还是放了。
