茄子洗净,手撕成块,加少许盐和淀粉抓捏拌匀,静置十分钟左右。
肉末加葱姜末、盐、糖、淀粉调味腌制。
腌制过的茄子块滗去水份,热锅宽油,下茄子块,快速翻炒拉油后盛出备用。
倒去锅中大部分油,留润锅底油爆香蒜末。
下腌制过的肉末炒香,喷一些料酒。
下拉过油的茄子,同时加一勺豆瓣酱。
加生抽、老抽、蚝油、糖、一丢丢香醋和少许水调味。我因为炖了鸡汤就顺手加了一勺高汤代替了水。
盖盖炖煮大概7、8分钟至茄子软糯。
开大火收汁
拌面、骗饭的一把好手。
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