拆骨肉炒荷包蛋

Name: 拆骨肉炒荷包蛋
Ingredients: 2根筒骨; 3个鸡蛋; 5个尖椒; 4个小米椒; 1碗高汤; 适量生抽; 适量盐; 适量糖; 适量葱姜蒜; 2根香菜

3 人做过这道菜

先声明，这道菜不是我自创的。是跟一位我很喜欢的博主@米池michi 学的。她是生活在上海的湖南人，会做饭会生活。
昨天烧腌笃鲜，我解冻了一大份筒骨，发现肉质非常好。于是留出一半来做这道心心念念了很久的湘菜。
真的太好吃了！俗话说，好肉都在骨头边，我觉得拆骨肉炒一切都会很好吃。川湘人民太会了！

用料

洗净浸泡一小时以上的筒骨，先冷水下锅加料酒开盖煮开，撇去血沫，拿出筒骨用温水冲洗干净。再起一锅水加葱姜料酒，冷水下洗净的筒骨。（我同时烧了腌笃鲜，所以锅里的筒骨量是翻倍的）
盖盖大火煮开，此时还会有些白沫，撇净。
加盖小火煮一小时以上。
捞出稍放凉
用手把肉拆下，肥瘦相宜。
这是准备炒肉的前准备好的所有主菜配菜。
热锅坐宽油，打入鸡蛋，蛋黄表面凝结后翻面。
将荷包蛋推至一边，爆香葱姜蒜。
用锅铲切碎荷包蛋炒匀，下拆骨肉翻炒。
加一小碗熬骨高汤，盖盖中小火焖煮一两分钟。
开盖后开大火，加入辣椒翻炒半分钟左右。并以糖、盐调味，倒适量生抽提鲜。
关火拌入香菜。（此步骤可省略，我是做汤切多了香菜，随手撒了些，但很好吃！）
装盘
恰饭！