本帮酱鸭腿
4
人做过这道菜
立日欠
我女儿很喜欢吃家禽，和我很像。我从小吃妈妈做的酱鸭，酱鸽长大，浓油赤酱，非常本帮。本次新型冠状病毒禁足在家，给了我很多时间来做平时没功夫做的“功夫菜”。我想让我女儿长大后，也能对我这个老母亲和我们这个普通的家有眷恋。
用料
本帮酱鸭腿的做法
-
清水浸泡半小时左右（期间换水一次）
-
调味料们
-
冷水下锅焯水，加些料酒去腥。
煮开后拿出鸭腿，用温水冲净。
-
热锅加少量油煎香鸭腿，鸭皮先朝下煎出鸭油，再翻面煎，两面煎至略焦黄即可出锅。
-
锅内留底油，爆香葱姜蒜，再下大料冰糖，注意火候小些，炒出糖色。
-
下煎好的鸭腿，鸭皮朝上，便于入味。加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐（少量或不加）、水，料汁以将将没过鸭腿为宜，边加料边尝味道边调整，合适为好，毕竟众口难调。
-
大火烧开，盖盖小火焖煮一小时以上。
-
顺手煮几枚鸡蛋，剥壳后，表面划刀备用。
-
炖煮期间记得开盖观察料汁，以防烧焦。顺便用汤匙浇淋料汁，同时加入熟鸡蛋。
-
一小时左右，用筷子戳鸭腿最厚处，如能轻松戳入，就将鸡蛋先盛出，开大火收汁。
-
装盘（bī）
