水煎包

将肉糜、香菇沫、姜沫、蛋清、蚝油、生抽、植物油、淀粉加入大碗中。
图中淀粉量偏多，属于手残倒多了。加淀粉后的内馅口感会没那么实，如果喜欢肉感的兄弟们可不加。
喜欢结实紧致肉感的，可以把内馅放在砧板上剁个十分钟，这样内馅做出来会很紧实。

顺时针搅拌均匀，加入一小勺盐，继续搅拌均匀。

面粉混合酵母粉加温水揉成光滑的面团。
注意和面时应该先在面团中加少量水用筷子搅拌成絮状，碗中留一些残余面粉，然后再下手揉搓，这样才不会粘的到处都是。
将面团放入一个潮湿密闭的空间发酵。
我是把碗放到加了开水的锅中，盖上盖子，发面半小时。

发好的面团拿出来，继续揉搓，直到面团没有气泡。分成10份（30g/份）或者20份（15g/份），其实这一步可以按自己喜好分成自己能够接受的大小，然后等分。

将内馅按照剂子重量的一半包成小包子，我包了十个，不用包的很漂亮，反正顶面是朝下的，但是一定要包紧实了，不然汁水全流出来了。

起油锅，将小包子均匀的码在锅中。
应该倒扣，图中我是想做两面煎的水煎包，所以先煎了底部。

煎至反面金黄，将小包子一个个翻过来。（只想煎一面的，这一步忽略）

加入热水，水量是到小包子的一半，盖上锅盖，大火煮到水快要烧干的时候，撒上芝麻和葱花，盖上锅盖，继续闷一分钟左右。