青团（花生芝麻馅）

花生米烤箱15分钟烤熟后去皮。
也可以炒熟后去皮，感觉烤起来更方便。

黑芝麻不粘锅炒熟，大概中火炒了七八分钟的样子，一捏即碎就可以。
炒完在锅里晾凉，偶尔反动一下，避免返潮。

熬猪油参见其他菜谱，这是我提前一天熬好的猪油，建议用水代法、花椒去腥。

将花生米和芝麻分别在保鲜袋中用擀面杖碾碎。
也可以用料理机打，打出来的油会足一点，但我家料理机动静跟电钻似的，所以选择手动碾碎，这样颗粒会粗一点，所以猪油也要相应多放一点。

将花生碎、芝麻碎、糖（我用的糖粉）和猪油混合在一起，用手（建议用一次性手套）捏成30g一个的圆球，放入冰箱冷冻柜冷冻一小时。

这个时间我们来做皮。
图中是我在网上买的艾草头，有点蔫了，但是完全不影响口感，我把嫩叶都挑了出来，洗干净。

锅中放水煮开，放入艾草和小苏打，小苏打可以让做出来的青团保持翠绿，建议添加。
我煮了五分钟左右，将艾草捞出挤干，放入清水浸泡十分钟，再次捞出挤干，再浸泡，反复多次，不要怕麻烦，这样做出来的青团才不会有苦味。

将攥干水份的艾草放入料理机，加150g清水打成泥（放到能打即可，没有限定）。
用纱布将艾草汁单独过滤出来，加两勺糖煮沸待用。

糯米粉、澄面、粘米粉倒入盆中，倒入煮沸的艾草汁（先倒一大半），趁热用筷子搅拌成絮状，加入艾草泥，用手揉面，面干了就倒入剩下的艾草汁，直到面团光滑为止。如果艾草汁不够，就加清水揉面。
面揉成团之后用保鲜膜盖住，以防干裂。

包馅忘记拍照了，拿成品图充个数。
先把面团分成12个50g的圆球剂子，用保鲜膜遮好以防开裂。
还记得在冷冻柜里的馅吧，拿出来，一个个地包进剂子里。
具体方法是：右手拿剂子，左手大拇指从中间摁下去，再沿着四周向上捏出一个凹槽，将馅料塞进去，用左手大拇指和食指收虎口，搓圆。

冷水上锅，每个青团下面垫好玉米衣或者油纸，有粽叶更好，蒸十分钟。

趁热将青团抹上油，用保鲜膜紧紧包裹住，放入冰箱冷冻或冷藏，下次要吃时再蒸熟。