蒸蛋糕（戚风做法）6寸
8.0
综合评分
183
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8佳佳妈8
用料
蒸蛋糕（戚风做法）6寸的做法
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准备好工具，大盆装蛋白，保证无水无油
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牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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用蛋抽轻轻搅拌看不到干粉即可，切忌用力搅拌以免产生面筋
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加入蛋黄轻轻画圈搅拌均匀，不可用力过猛
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搅拌好的面糊是细腻光滑没有面粉颗粒
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电动打蛋器开中档把蛋白打到粗泡，加入三分之一的糖
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蛋白打到细腻加入三分之二的糖
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蛋白出现纹路加入剩下的糖
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最后把蛋白打到出现清晰不消失的纹路，用低档整理一下蛋白，消除蛋白里的大气泡，使蛋白更加细腻稳定
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挑三分之一的蛋白混合到蛋黄糊里，翻版的手法拌匀，从底部操起，不可画圈的方式，这样会导致蛋白消泡
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这是混合好的
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把混合好的面糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌的手法拌匀
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离模具一定的高度倒入面糊
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用刮刀把面糊铺均匀
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拿起模具离桌面10公分高轻震一下，消除面糊的大气泡
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盖上保鲜膜，做的时候没有保鲜膜用的保鲜袋，这样可以避免蒸汽滴到面糊
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在打蛋白的时候就可以开始烧水了，尽量找一个深锅，水量要一次到位，中间是不可以揭盖的，以免蛋糕回缩，
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水开放进去蒸40分钟，中间一定不能揭盖，保持中大火蒸
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蒸好出锅在桌子上轻震一下倒扣晾凉即可
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晾凉脱模，完美～
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切件开吃
小贴士
这个做法跟戚风是一样的，只是加热方式换了
锅内的水一定要加足，要用中大火保证水蒸气足
锅内的水一定要加足，要用中大火保证水蒸气足
