鹅 | 3/5只 |
卤料 | 1包 |
花椒 | 200粒 |
红葱头 | 5个 |
独头蒜 | 2个 |
姜块 | 2块 |
蒜苗头 | 2根 |
冰糖 | 25克 |
酱油 | 500克 |
水 | 1400克 |
猪油 | 1勺 |
鸡蛋 | 6个 |
蒜头A | 1瓣 |
白醋 | 适量 |
首先把半只鹅清洗干净,然后根据自家锅的大小截取适当的鹅肉,用餐巾纸按干水分备用。
花椒炒香,放入卤料包里。准备好5个红葱头,独头蒜2个,2块姜块,冰糖25克,蒜苗头部两根。液体的比例是酱油500毫升,水1400毫升。所有材料倒入锅中,煮沸。
把备用一旁的鹅找好位置放入锅里(贪心了,锅有点小,鹅有点大🙈),再加入一勺猪油(家里没有肥猪肉,这一步主要是增香,让肉质更嫩)盖上盖子,10分钟后换一个角度,保证鹅亦也能均匀煮到位。
反过来把鹅亦向下,这样就能面面俱到了(如果你的鹅也没办法被卤水全包围的话),再煮十分钟,拿筷子把鹅肉捞出,晾五分钟再放入卤水继续煮20分钟(记得翻面),重复三次
第三次捞出的时候,锅里只剩下姜片,卤料包,其他的蒜头,红葱头,蒜苗渣全部滤出。再重复一次卤鹅。
等最后一次卤鹅的空隙煮鸡蛋,卤水里我得最爱之一。不喜欢的可以不放。(图二是最后捞出卤鹅后放入煮五分钟后熄火的样子,鸡蛋直接在卤水锅里过一晚,吃之前煮开即可捞出)
除了有丢丢毛(实在尽力了),火有丢丢打鹅亦也撑爆了,不过自己吃无所谓啦,重要是味道嘛🤓(捞出后直接放冰箱,要吃之前再用卤水温一下,斩块即可)
吃之前煮开鸡蛋,捞出后放入鹅肉泡五分钟,拿出斩块,一起摆个盘,淋上两勺卤汁,ok,拍个照。(灵魂点酱蒜头醋,用一瓣蒜头切沫沫,装料碟加入适量白醋)