坛子鱼（红曲鱼）（扎鱼）
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人做过这道菜
米米妈_8zog
这种鱼可能湖南很多地方有，但有些地方叫法不同，湘潭叫扎鱼，还有人叫坛子鱼、红曲鱼
可以做鸡啊！鱼啊！肉啊！鸭啊！反正是肉类都可以试试😜😜😜
可以做鸡啊！鱼啊！肉啊！鸭啊！反正是肉类都可以试试😜😜😜
用料
坛子鱼（红曲鱼）（扎鱼）的做法
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到菜市场买来新鲜的草鱼和鸡，多少随意（土豪可以任性，哈哈😄）把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！
腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步～
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把鱼和鸡剁成小块备用
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准备高度白酒，品牌随意（听说越贵的酒做出来更好吃😊）
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准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。
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酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀
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把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！
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装入坛子或密封的瓶子里
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这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月（一个月，一个月，重要的事情说三遍）
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这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）
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豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒
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啦啦啦，终于过了一个月啦！开坛……哈哈哈（过于激动，因为喜欢吃）
把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用
热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好
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放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点
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蒸好就开吃吧！
小贴士
1.风干的时间看每个地方的天气，7天到半个月～尽量吹的干一些，蒸出来的肉质就会紧一些
2.蒸的时候就不用再加水了……
2.蒸的时候就不用再加水了……
