枣泥发糕(可做不含蛋的蛋糕胚)

6 人做过这道菜
有个妈妈找我做不含蛋的蛋糕…她家娃鸡蛋全蛋过敏。

一般不含蛋的蛋糕就是靠泡打粉起蓬松作用,配料起到丰富口感的作用,糖油粉可以替换调整。

本着给娃一岁宝宝做成分简单,健康好吃的无蛋蛋糕胚,有此发糕。


做了三次 记录一下配比
6寸模一个
口感劲道,有枣香,回口微甜。

衍生口味:
椰油香橙胚
白巧豆乳胚
南瓜红枣胚
青柠奶酪胚
(ಡωಡ)

用料  

红枣 80g
煮枣的水
高筋粉 250g
黑糖 30g
泡黑糖的热水 50g
牛奶 50g
酵母 3g
泡打粉 3g

枣泥发糕(可做不含蛋的蛋糕胚)的做法  

  1. 红枣泡煮,水与枣齐平即可,煮至完全膨胀起来。
    去核。
    泡枣的水留用,和枣肉一起用手持搅拌器打成茸。

    枣泥发糕(可做不含蛋的蛋糕胚)的做法 步骤1
  2. 高筋粉过筛至大盆中,加3g的无铝泡打粉

  3. 黑糖用热水完全融化,加牛奶降温至手热。
    加酵母,至溶解。
    加入面粉中

  4. 大晒网的手动打蛋器,外加硅胶搅拌铲。搅匀至无干粉
    面团是就是非常粘手成团的状态

    枣泥发糕(可做不含蛋的蛋糕胚)的做法 步骤4
  5. 6寸活底模抹一层食用油,
    将面糊倒入,手沾水把面团按平

  6. 面糊基本超过3cm 发至7cm (我6寸模大约8cm)
    上汽蒸50分钟 ,一定记得留足水量 不可中途加水。
    蒸好后最好自然放凉,用根牙签刮一下四周 推一推模底 可以很容易取出发糕
    非常有弹性的

    枣泥发糕(可做不含蛋的蛋糕胚)的做法 步骤6
  7. 如果做蛋糕胚。建议加热以后放室温,放凉以后切片做蛋糕胚。
    因为发糕口感还是比戚风蛋糕粗糙很堵,
    我建议做蛋糕胚时,上面抹一层枣泥(对,枣蓉多做点,过筛去皮取枣泥)
    枣香更浓郁,外加能丰富一下口感。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

枣泥发糕(可做不含蛋的蛋糕胚)相关分类

该菜谱创建于 2020-01-05 14:52:00
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枣泥发糕(可做不含蛋的蛋糕胚)的答疑

  • 卿卿宝焙  25天前  
    0
    不用先发酵再蒸吗?
    作者回复 25天前  
    有写 从面糊3cm 发到7cm 写的不够清楚 抱歉

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