彭豆做的发面包子，水煎包做法（附萝卜丝馅，芸豆馅调制，麦穗包和圆包子包法）做的二次发酵，个人觉得二次发酵和一次发酵无区别

包发面包子第一步肯定是要准备发面哦！面粉与水的比例大约为2:1，这个水的用量要根据各家面粉的吃水量不同而调整哈！把酵母放入温水中（水温不超过40度，水温高了就把酵母烫死了，用手试一下温热就行）搅拌至酵母融化，用来融化酵母的水量我用了总水量的一半左右。酵母的用量我们北方人相对用的少，1公斤面粉用了3克酵母，室温22度，发酵时间大约3.5小时，如果想发酵时间短可以多放点酵母。（我个人感觉北方人多数采用二次发酵方法，用酵母比较少，有好多人是头一天晚上揉面第二天早晨做，像这种情况酵母更要少一点哈）.

先把酵母水倒入面粉中，把面粉先搅拌成棉絮状，酵母水量不够再加温热的清水，把面揉好，这时要注意的是面尽量揉的光滑，要不然面开了也会疙里疙瘩。包子面不能太硬，相对稍微软一点。

揉好的面用保鲜膜（密封盖子）盖好发酵。

一般包包子用的都是白萝卜，我这绿萝卜是家人自种的哦！大萝卜一个去根洗净，用擦床擦成细丝。

擦成细丝的萝卜放开水里焯一下，然后放凉水浸着，去除萝卜的异味，如果时间紧张可以多换几遍水。

猪肉500克切小块，萝卜丝去除水分剁碎备好。

葱姜切好，和肉，萝卜丝一起放入盆中，加一点包子调料（十三香也可以），花生油（包萝卜丝包子时用量稍微多一些，大约用了150克），味极鲜一起搅拌均匀。

萝卜丝馅，我喜欢加一点豆瓣酱，这个看各家口味哈，不喜欢可以忽略，还加了一点提前泡发好的木耳，搅拌均匀，让肉和萝卜丝充分入味。

发酵好的面团差不多是原来的两倍大，如图片，说明面已经发好了，面板上先铺一层面粉，然后把发好的面团放到面板上充分揉面，面团一定要多揉一会，表面要揉至光滑，揉的越好，包子的口感越好。

面团揉好以后放置盆中稍微饧放5-10分钟，别忘用保鲜膜（盖子）覆盖一下，这样的面不容易干皮，好操作。

面在饧放，把洗好的韭菜切沫放入萝卜馅中，然后加盐，味精，搅拌均匀，馅准备好啦！要注意一点，这一步我是在包包子之前才做的哈！提前只是把把肉和萝卜丝充分入味，盐和韭菜最后加哈！

饧放好的面团一定不要再揉，把面放到面板上，切一长条。

把长条面团搓成长条圆筒状，用刀切成小剂子（我家包子剂一般有两个饺子剂大小）。

每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的包子皮形状，注意发面包子皮相对要稍微厚一点。

开始包包子了，这次包的是麦穗包。

包子包好以后二次发酵我是放在锅里发酵，冬天锅里水稍微加点温度，正常40度左右，包子直接摆放在笼屉上，盖好锅盖进行二次发酵，这样发酵不用担心面皮风干。温度不同发酵时间不同，家里室温22度大约发酵一小时左右。

等包子发酵好了，大火蒸包子，开锅后转中火12-15分钟，停火后3-5分钟开锅,漂亮的麦穗包子出锅喽！再配上一碗枸杞大枣粥超级满足哦！

咱家小伙子对锅巴类的东西是来者不拒的，他喜欢水煎包，家里老人牙口不好，所以我们家蒸包子的同时只要娃在家肯定会有水煎包出场，而且这娃喜欢圆形包子，水煎包我一般都是做圆形的。

圆形包子包法看视频，包子不论啥形状，好吃才是硬道理。

包好的包子是需要饧发的，如果家里温度湿度合适，直接放面板稍微饧发20分钟左右，看清楚哦，我说的是温度湿度，重点是湿度，冬天北方家里有暖气，湿度不够，如果直接放面板上，一会皮就会发皱，我一般都是放在面板上，用干净的纱布盖好，在纱布上盖一层塑料纸，这样可以保证包子的外皮不会发干发皱，当然你能和包包子那样放进放进蒸锅里饧发更好。

平底锅加热后刷一层油，注意这时一定小火，如果新手可以把火关掉，一定不要一开始就把包子烧糊了，把包子放进平底锅，注意包子不能太密集，需要有一点空间。

锅内添凉水大约没过包子的一半，火开大，盖上盖子直至把水差不多烧干，新手注意常看着点，听到锅里有刺啦响声时就差不多了，这时火要变最小火。

.锅里水没了，为了包子底部的锅巴颜色好看一点，这时稍微淋上一点点油，稍微转动一下锅，让每个包子都能吃上油，慢慢小火煎，不放心可以翻看一下底部，看锅巴煎至金黄就可以出锅，还有一点就是中间火比较旺，别忘来回活动一下火。我个人喜欢在锅里煎，我觉得锅里煎出来的口感比电饼铛的好，但是电饼铛的火候好掌握。

看看我的火候控制的咋样。

一碗糯米稀饭，一盘水煎包再加上我们当地特有的白玉黄瓜和萝卜蘸酱，这就是家的滋味。

熟能生巧，做的次数越多，火候会控制的更好，我觉得煎锅做出来口感比电饼铛好一点，所以我全部在天然气上操作。

今天包子面发的更好，自己也觉得满意哦！

今天也学着友友们加点黑芝麻更有美感哦！

是不是很漂亮？大胆下手就可以，包的漂不漂亮不要紧，好吃才是硬道理，只要多做就会做的越来越漂亮！

芸豆去头去筋洗净控干水分，切成沫，然后直接上锅炒熟，我没有放油就是直接翻炒至熟，放凉待用。

葱姜切沫，猪肉切小丁，不愿意动手的可以绞肉，不过绞肉和手切肉口感不同哦，想吃好味道要勤快哦！在准备一点韭菜沫与放凉的芸豆沫加油，十三香，生抽，豆瓣酱一起搅拌均匀。

虾皮不可缺哦，不加虾皮的芸豆包子很好吃，之所以加虾皮，是为了家里老人孩子多补钙，提前把虾皮过一下油，放凉，这样可以去掉一部分虾皮的海腥味，放凉后的虾皮放入芸豆馅中。

这时再加盐哦，再来一点点味精提鲜，充分搅拌均匀，芸豆馅就调好了，是不是也很简单哦！

2020.9.6每年这个季节，都是吃小白菜（当季这个时间种上冬季大白菜，种苗多，当小苗长半个月左右每一墩就留一颗苗，多余的一般用来包包子，包饺子）的季节，小白菜摘洗干净，锅内烧水把小白菜用热水焯一下，用凉水稍微浸泡一会，再多洗几遍，洗去小白菜的涩味，挤掉多余水分，切成小段，加上葱花，姜丝，肉丁已经过油的小虾皮，加上饺子料，生抽，少许料酒，油，味精搅拌均匀即可。

小白菜馅的生煎包出锅喽！