二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中

13 人做过这道菜
北方人以面食为重点,各种馒头,花卷,包子饺子是家里最常规的主食,以前都是婆婆做馒头,这几年婆婆年龄大了,我工作有点忙,经常外带馒头回家,吃的时间长了,也厌了,决定好好善待自己的胃,开始自己动手做馒头。花卷和包子以前都单独整理了做法,今天就是简单提过,想要具体的做法可以看链接,这次我趁着假期主要是记录各种馒头的做法。首先要说一下为什么选择二次发酵,无论馒头,花卷,包子想要好吃一要做到软硬合适,二就是面必须揉到一定的程度,通过饧发实际上就是帮你减少揉面的过程,也就是说假设一次发酵一个馒头需要揉10分钟,那么经过二次饧发的馒头只需要揉8,那2分钟就是通过饧发来代替了,同样是揉10分钟,那么二次饧发的馒头更好吃(这是我个人对一次发酵和二次发酵的理解,所以我们平时都是选择二次发酵)。馒头,花卷,包子和面方式一致,大体的面水比例是2:1,,水量稍微有点差池,馒头面相对最硬(1000克面粉水500-520克),花卷次之(1000克面粉水520-540克),包子最软(540-560克),面太软不好操作。
A彭豆做的超好吃的二次发酵葱油芝麻花卷(内附花卷做法)https://www.xiachufang.com/recipe/104235667/
B彭豆做的二次发酵发面包子,发面水煎包做法(萝卜丝馅,附麦穗包和圆包子包法)https://www.xiachufang.com/recipe/104229093/
C各种发面馒头大集合
不是巧手哈,有些做法是自己家庭传统做法,有些新花式也是根据大家做法做的哈,就是整理在一起,有时自己看看知道咋做的,有喜欢的可以收藏。陆续整理哈!

用料  

面粉 1000克
500克
酵母 3克
随意,可加可不加

二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法  

  1. 花卷生胚图

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤1
  2. 花卷成品图

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤2
  3. 煎花卷(也叫卤花卷)适合牙口好的人,锅巴诱人。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤3
  4. 我的肉龙做的不太好看,肉龙馅多,形状就不会太好看,想要好看一点馅就要放的少一点。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤4
  5. 麦穗包子生胚图

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤5
  6. 麦穗包子成品图

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤6
  7. 圆形包子生胚图

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤7
  8. 圆形包子成品图

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤8
  9. 水煎包成品图

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤9
  10. C1-1先介绍的是我们最常规的馒头,馒头发面过程与花卷,包子发面过程都是一样的,就是水量不同,做馒头加水最少,在这再重新把发面过程给大家啰嗦一遍。我做馒头面粉与水的比例正好为2:1,这个水的用量要根据各家面粉的吃水量不同而调整哈!把酵母放入温水中(水温不超过40度,水温高了就把酵母烫死了,用手试一下温热就行)搅拌至酵母融化,用来融化酵母的水量我用了总水量的一半左右。酵母的用量我们北方人相对用的少,1公斤面粉用了3克酵母,室温22度,发酵时间大约3.5小时,如果想发酵时间短可以多放点酵母。(我个人感觉北方人多数采用二次发酵方法,用酵母比较少,有好多人是头一天晚上揉面第二天早晨做,像这种情况酵母更要少一点哈)。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤10
  11. C1-2先把酵母水倒入面粉中,把面粉先搅拌成棉絮状,酵母水量不够再加温热的清水,1公斤面粉用了500克水,做馒头面不需要太软,太软的馒头中间会发空,没嚼头。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤11
  12. C1-3把面揉好,这时要注意的是面尽量揉的光滑,尽量做到盆光面光手光,如果面没有揉好,发酵后面里面也是疙疙瘩瘩,面不能太硬,相对稍微软一点的花卷好吃。揉好的面用盖子盖好发酵。注意盖子一定要密闭不透气,否则面表面会风干。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤12
  13. C1-4当面团发酵至两倍大时,面就发好了,如图片。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤13
  14. C1-5面板上稍微洒一点面粉,然后把面放到面板上,准备揉面。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤14
  15. C1-6.做馒头功夫一定要下足,面一定多揉点时间,表面要非常光滑才行,放在盆里盖好盖子稍微饧放5分钟。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤15
  16. C1-7.把饧放后面团拿出来,先一分为二,再分成你想要的大小,这个根据个人喜好就行。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤16
  17. C1-8.把分割的小面团全部放在盆里,中间隔开距离,要不然全部会黏连在一起,盖好盖子,这点很重要,放在外面的面团很容易风干。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤17
  18. C1-9.把盆里的面团逐一揉一遍,每一个揉三到五分钟,揉的时间越长越好,揉好的面团及时放回盆里。注意哈只是揉好饧放,为了接下来好操作。这时的面团饧发的很快,操作时尽量抓紧时间。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤18
  19. C1-10把揉好饧放后的面团逐一拿出轻揉几下收口,我喜欢椭圆形,就做成椭圆形的,看你喜欢啥形状就做啥形状。这时的面团饧发的很快,操作时尽量抓紧时间。这样才能保证做出来的每个馒头发酵时间差不多。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤19
  20. C1-11做好的馒头进行二次饧发,所有面食需要二次饧发的,我都是放在锅里发酵,冬天锅里水稍微加点温度,正常35-40度左右,馒头直接摆放在笼屉上,盖好锅盖进行二次发酵,这样发酵不用担心面皮风干。温度不同发酵时间不同,家里室温22度大约发酵30-40分钟左右,发好的馒头用手轻轻按一下能回弹回来,用手拿起来一掂,感觉比较轻,做的次数多了,看看就能感觉到是否发酵好了。锅盖从玻璃+不锈钢的换成这种手工藤质的了,这样蒸馒头时基本不会往锅内淋水了。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤20
  21. C1-12.发酵好了大火开始蒸馒头,强调一个重点,锅密闭性能一定的好,如果锅盖不密封,注意用湿布圈起来,保证密封度。同样大小的面剂,因为花卷分层了,好熟,馒头相对蒸的时间稍微长一点,我是大火15分钟,关火后再焖5分钟以后再开锅(焖这5分钟很重要,如果开锅太早馒头遇冷会回缩)。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤21
  22. C1-13.看看这馒头效果如何!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤22
  23. C1-14我家小伙子很赏脸,刚出锅的馒头吃了一个还嫌不够!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤23
  24. C2A-1红豆馒头一共总结了三种做法,我老爸喜欢第一种,俗称:花斑马,我最喜欢吃的是第二种红豆馒头。看大家喜好哪一种哈!做红豆馒头首先要准备煮红豆,我吧喜欢豇豆,我这次做的是豇豆的,首先把豇豆挑选干净洗净泡一晚上,然后加上两倍水量煮豇豆,可以用高压锅,我因为第一次自己煮豇豆,选择的是普通锅,这样可以看看是否煮好,开锅后大约煮25分钟,可以尝尝看是否是你需要的口感,豆一次可以多煮一点,用不完的可以放冰箱冷冻,下次直接用。煮好的豇豆放面盆里,待稍微变凉后加入面粉,这个没啥具体比例,看个人对豆喜欢程度,加多加少,但是有一点要说明,豆子越多越不好操作,我加了大约四分之的豇豆。做红豆馒头前提是先要把普通馒头做好哈!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤24
  25. C2A-2按照1000克面粉3克酵母的量来和酵母水,把混了豇豆的面揉好,待发酵。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤25
  26. C2A-3发酵好的面团放到面板上准备揉面团。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤26
  27. C2A-4面团揉一会后用刀把面团切细片,揉好,再切,重复几次,这样豇豆才能变成碎碎的,我老爸就是喜欢这口感。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤27
  28. C2A-5做成馒头形状,温度湿度合适发酵30-40分钟,发酵时间与温度有很大关系哈!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤28
  29. C2A-6二次发酵好了,同馒头一样,凉水上锅,开锅后中大火15分钟,焖5分钟,出锅!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤29
  30. C2A-7看细节!这是我第一次做,没想到这么成功,能找到以前老妈做的感觉,我老爸就喜欢这种豆豆碎碎的口感!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤30
  31. C2B-1我喜欢的红豆馒头是红豆尽量完整的(这种做法好操作适合新手),父女两人口味截然不同,先把豇豆沥干水分待用,发酵好的面团揉好,稍微饧放5分钟。我没有加糖喜欢吃甜的,发面前可以适当加糖。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤31
  32. C2B-2把面尽量擀成长方形,把沥干水分的红豆铺上,注意豆不能多。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤32
  33. C2B-3从一头卷起,卷成圆桶状,稍微用手拍拍,拉长。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤33
  34. C2B-4用刀切成刀切馒头形状,二次发酵30-40分钟,发酵时间与温度有关系哈!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤34
  35. C2B-5二次发酵好了,同馒头一样,凉水上锅,开锅后中大火15分钟,焖5分钟,出锅!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤35
  36. C2B-6我喜欢这种完整红豆的馒头,看起来赏心悦目!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤36
  37. C2C-1相对来说我家豆喜欢甜食,他爱吃的红豆包是一定要加糖的,做红豆包,要先发面哈,我一般情况下就是发面做馒头时顺带几个红豆包,这次用的是原来煮好冷冻的红豆(豇豆),首先把煮好的红豆加糖拌匀,糖多少自定哈,个人对甜度需求不同,加的多少不同。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤37
  38. C2C-2把红豆用工具捣碎,我个人比较懒,不喜欢洗器具,我就用手,反正要沾手,我用手捏碎的,然后根据自己的需求大小,挤压成圆形,我一共做了6个,放在盘子里待用。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤38
  39. C2C-3像做包子一样,切一块面,搓成长筒圆柱形状,然后用刀切成小剂子,正常和你包包子面剂大小就行。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤39
  40. C2C-4面剂子正反面沾一点面粉,用手拍打成圆形面饼,把提前准备好的红豆馅放在面饼上。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤40
  41. C2C-5把红豆包随意收口,只要能收好就行,很随意,我就是当包子捏滴!反正收口这面看不到!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤41
  42. C2C-6做好的红豆包我依然是直接放锅里二次发酵,大约需要30-40分钟,主要看温度哈!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤42
  43. C2C-7和蒸馒头一样,锅烧开以后中大火15分钟后关火,焖5分钟开锅,红豆包出场啦!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤43
  44. C2C-8我这次做的红豆包馅稍微有一点湿,老姨说我的红豆煮好在包之前上锅炒一炒,那样馅会变的干一点哈!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤44
  45. C3-1偶尔我也会做几个糖三角,我以前捏的糖三角不漂亮,发现老乡喜洋洋316的糖三角捏的很漂亮,今天借鉴的就是她的手法,不过我做的没有老乡做的漂亮,想要详细版可以参照她的菜谱。糖三角也是发面的,先把面要准备好哦!平时做馒头时可以顺带几个,把红糖倒入碗中(如果红糖有结块先用擀面杖压一遍红糖,打散结块),稍微加一点面粉搅拌均匀,我用大约三分之一的面粉。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤45
  46. C3-2把发酵好的面团揉好饧放几分钟后,然后切成小剂子,剂子大小无要求,和平时包包子的大小差不多就行。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤46
  47. C3-3面剂子正反面沾一点面粉,把剂子擀成圆饼状,糖三角的面饼注意一点,边与中间一样厚度哈,平时我们的包子的边缘是薄的。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤47
  48. C3-4取一面饼,放上与面粉混合后的红糖,不要多,要不然蒸好以后容易流汁,捏成三角形,好好看图示,我是从中间往边捏的,我觉得这样更容易操作。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤48
  49. C3-5包好的糖三角依然像馒头一样进行二次发酵,然后大火蒸,开锅以后蒸10分钟(今天糖三角比较小,我与荷叶饼同时做的蒸的时间与大小有关系哈,如果你与馒头同出一锅,那就要做的大一些,蒸的时间与馒头对应),焖5分钟就好!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤49
  50. C3-6这胖乎乎的糖三角自己看着也很舒服哦!看着舒服吃的时间心里才能更舒服!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤50
  51. C4-1今天做糖三角时同时做了几个荷叶饼,把发酵好揉好后饧放过的面团切一块,和做包子一样,先做成小剂子,我的荷叶饼比包子剂要一点,这个大小依然随意哈,太小夹不住东西哈!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤51
  52. C4-2面剂子正反面沾一点面粉,把剂子擀成圆饼状(想要做的精致一点就擀成椭圆形),荷叶饼与糖三角的面饼都注意一点,边与中间一样厚度哈,平时我们的包子的边缘是薄的,面饼控制在3-4指。然后每一个面饼上轻微刷一层油。轻微刷油是重点,不用多,个别爱吃咸味可以稍微撒一点点盐。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤52
  53. C4-3我的荷叶饼做的超级简单,就用的筷子中间压一下,然后两边各压一下就OK。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤53
  54. C4-4做好的荷叶饼依然像馒头一样进行二次发酵,然后大火蒸,开锅以后蒸10分钟(荷叶饼和糖三角都做的比较小,相对蒸的时间短一些)焖5分钟就好!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤54
  55. C4-5抹了油的荷叶饼很好分层哦!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤55
  56. C4-6荷叶饼可以夹各种肉类,土豆丝,任何你想夹的东西都可以,吃起来超香!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤56
  57. C5-1我们家吃饭很杂,豆爸和豆奶虽然在山东住了20年,但是吃饭一直沿袭着南方的习惯,每天都有一顿米饭,而且喜欢那种一粒一粒的,豆也能接受,而我是敬谢不敏的,我喜欢糯米,只要是糯米咋吃都行,所以我就做成米饽饽,凉透以后装袋冷冻好,这样他们吃米饭时我就来一个米饽饽,各取所需!偶尔也会分享几个给他们尝尝!
    面就不用我再提醒了,一定要先发好面待用,我平时都是要蒸馒头的时间一起带做几个米饽饽,不特意发面。然后要准备好一锅糯米饭,我用的是糯米和大黄米混合做的米饭,趁热盛到大碗中,放上白糖,搅拌均匀,糖量根据自己喜好哈!对我来说,不放糖都可以!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤57
  58. C5-2像做红豆包一样,把发酵好揉好的面团切成小剂子。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤58
  59. C5-3面剂子正反面沾一点面粉,用手拍打成圆形面饼。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤59
  60. C5-4挖一勺糯米馅放在面饼上,随意收口,小时候记得过年妈妈做的米饽饽这样收口,因为过年做的饽饽种类多,是为了好区分,我想找找妈妈做米饽饽的感觉,所以我也用的这种收口方式,还是那句话,收口方式随意。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤60
  61. C5-5做好的米饽饽我依然是直接放锅里二次发酵,大约需要30-40分钟,主要看温度哈!和蒸馒头一样,锅烧开以后中大火15分钟后关火,焖5分钟开锅,米饽饽出场啦!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤61
  62. C5-6.刚出锅的米饽饽,又甜又糯,还没咋地半个就下肚了!喜欢糯米的朋友可以试试哦!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤62
  63. C5-7早餐一碗热汤加上一个热乎乎的米饽饽,营养而美味!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤63
  64. C6A-1看别人做的双色系列很漂亮,也想试试,今天做了四种造型(是参照爱烘焙的奶奶做的,她有详细图解,需要的可以自己看看),我做的比较简单化,我两色面团都是干面粉500克左右,四种造型每一种做了8个,合计做了32个,大小适合孩子吃哈!用的火龙果汁,缺点是熟了以后变颜色,有朋友说加点柠檬可以不变色,这个需要验证哈!可以试试看。两色各取一块发酵好的面重新揉好饧放5-10分钟(放盆里盖好盖子),饧放好的面团拿到案板上,不再揉面,直接擀成接近椭圆形。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤64
  65. C6A-2火龙果面放在下面,白色面皮铺上,用擀面杖轻微擀一下,以防分层,我想看看白色面在下面的效果,所以在一边切一段下来,试试两种不同视觉效果。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤65
  66. C6A-3然后自下往上卷成长卷,用刀切成大小均匀的小剂子。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤66
  67. C6A-4双色小馒头和蝴蝶花卷一起发酵的,上图片养养眼,和做馒头一样,放在蒸锅内二次发酵30分钟左右,今天做的小,发酵时间短一点。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤67
  68. C6A-5锅烧开后中大火10分钟,焖5分钟出锅!生熟颜色差异不小哈!后期面头发酵蒸都是相同步骤,下面的只讲花型做法,其他省略哈!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤68
  69. C6A-6双色小馒头看起来好可爱!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤69
  70. C6B-1两色各取一块发酵好的面重新揉好饧放5-10分钟(放盆里盖好盖子),饧放好的面团拿到案板上,不再揉面,直接擀成接近长方形,然后在火龙果面上轻微刷一层油。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤70
  71. C6B-2把白色面皮铺在火龙果面皮上,白色面皮上面在轻微刷一层油,轻微刷哈,一点点就好!依然自下往上卷成一长卷,用刀切成三角形小剂子。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤71
  72. C6B-3,三角形尖口朝上,然后用筷子一压就好。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤72
  73. C6B-4二次发酵。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤73
  74. C6B-5蒸好出锅。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤74
  75. C6B-6成品图。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤75
  76. C6B-7很喜欢这款,来个小特写。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤76
  77. C6C-1两色各取一块发酵好的面重新揉好饧放5-10分钟(放盆里盖好盖子),饧放好的面团拿到案板上,不再揉面,分成小剂子,这个注意哈,一个玫瑰花需要各色三个小剂子,直接计算好需要多少个。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤77
  78. C6C-2把小剂子擀成圆饼,注意边与中间一样厚度。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤78
  79. C6C-3每色取三块面饼如图排列好,喜欢边用啥颜色就先用啥颜色,我两种都试试,成品不大能区分,所以做的时间不用纠结,随意就好!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤79
  80. C6C-4 6个面饼排列好以后我也用筷子中间压了一下。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤80
  81. C6C-5从下往上卷好,然后按照中间印痕切开,两朵玫瑰花就做好了。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤81
  82. C6C-6做好的玫瑰花花卷。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤82
  83. C6C-7发酵,蒸至成熟。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤83
  84. C6C-8漂亮的玫瑰花看着也好舒心。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤84
  85. C6D-1这个简单花卷起始步骤同蝴蝶花卷做法一致,擀皮,刷油。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤85
  86. C6D-2.两色面皮铺在一起,刷油,卷成圆筒长条型。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤86
  87. C6D-3用刀切成小馒头形状,然后用筷子中间一压。这就是最简单的花卷。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤87
  88. C6D-4我把两头往后对折一些捏合在一起。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤88
  89. C6D-5发酵,蒸至成熟。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤89
  90. C6D-6成品有点像小腰鼓。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤90
  91. 双色系列小汇总。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤91
  92. C7-1我这属于跟风哈,个人属于对大枣超爱的人,咋吃都爱吃,看网上大家都做红糖大枣开花馒头,我也做点吃,我用的是家常五得利五星级的面粉,这面粉吃水量比我以前的面粉要大,1000克面,红糖100克,大枣去核后110克,水580克。做的馒头除了不开花,口感一流!做馒头首先要发面,先把红糖加入温热水(预留出100克不化红糖)搅拌加速化开,然后把3克酵母放入红糖水中,把红糖水加入面粉中和成絮状,特别强调一点每家面粉吃水量不同,提前预留出100克水,其他的水和红糖,酵母,这样不会出现水多加面的情况,这100克水最后加。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤92
  93. C7-2发面要点之一发酵前的面团一定要揉光滑,左图是大家揉面经常出现的状态,好累啦,真不想再揉,这是好多人的思想,要吃好馒头必须揉好面,最简单的办法就是放置盆中,盖盖子稍微放置15分钟左右,然后再揉,这时面就非常好揉,一会就揉至光滑了。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤93
  94. C7-3在等待面发酵的时间我们开始准备大枣,要选新鲜的干枣哦!洗净去核剪成小块,无所谓大点小点哈!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤94
  95. C7-4室温23度左右1个半小时面就发酵好了,把面饭撒一点干面粉,把面放在面板上揉至光滑(揉的越多,馒头越不开花,但是揉的越多,口感越好)。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤95
  96. C7-5把切碎的大枣放在面板上,把面团放在大枣上,开始把大枣揉到面中,为啥现在才加大枣了,发酵前加入的大枣容易吸收水分,吸收水分的大枣口感不好。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤96
  97. C7-6慢慢把大枣全部揉到面中,大枣量根据个人感觉,我觉得我今天的量偏少,可以适当加多。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤97
  98. C7-7如果你喜欢红枣块小一点,看这一步把面团切碎,可以循环几次,这样枣子块就会变小。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤98
  99. C7-8揉好的面团稍微饧放10-15分钟,放盆里盖盖子,或者直接放面饭上盖个盆都可以,我当然选简单的了,直接在面板上用盆盖着饧放。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤99
  100. C7-9把饧放后的面团搓成长条形,分成小剂子,1公斤面正好做16个,我家36口径大锅,上下两格正好。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤100
  101. C7-10把小剂子每一个多揉几下,收口做成馒头状,进行二次发酵,上锅蒸熟(参照前面馒头做法)。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤101
  102. 看看这馒头,一出锅,我,豆奶,豆豆三人尝尝,一个馒头下肚啦!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤102
  103. C8-1现在大家都非常注重养生,全麦馒头已经是各家经常吃的馒头了。我做的全麦馒头比例是全麦面粉大约占2/5,和做普通馒头一样正常和面发酵,面发酵好以后正常做。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤103
  104. C8-2 发酵好了的面揉后分成小剂子,做成馒头形状,放在锅里二次饧发15分钟左右开始蒸。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤104
  105. C8-3大火烧开后蒸15分钟后闷5分钟开锅,全麦馒头蒸好喽!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤105
  106. C8-4这馒头看起来诱人吗?

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤106
  107. C9-1

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤107
  108. C9-2我个人很喜欢这种成品效果,表皮粗糙不光滑,有轻微颗粒感!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤108
  109. 因为南瓜营养非常高,试试做个南瓜馒头,多数人是把南瓜蒸熟以后变成糊状,我做的简单,早晨打南瓜米糊,大约300克南瓜,20克糯米,20克小米,打了1400毫升米糊,早餐喝了米糊,留出大约400毫升放凉用来揉面,这个根据自家需求哈,我家人多,所以留出的米糊比较多(米糊和面的大约比例是1:2根据这个留出适当米糊就可以)

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤109
  110. 除了和面步骤不一样,面发酵后和普通馒头一样做法哦!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤110
  111. 用南瓜面和黑米面还做了双色夹层馒头,颜值很漂亮!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤111
  112. 今天做的南瓜红豆馒头,贝贝南瓜季节,把南瓜当成厨房主粮

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤112
  113. 做了一锅漂亮的玫瑰花,这是七层的独色的,做法参照前面的双色玫瑰花做法,改成一个色就行。

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤113
  114. 这金灿灿的🌹看起来赏心悦目

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤114
  115. 你喜欢吗?平时我家豆不喜欢吃南瓜,做成这种馒头不抗拒哦!

    二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的做法 步骤115

小贴士

馒头注意和面相对花卷和包子来说水量适当少一点,面粉与水大约比例2:1.不能少于这个量。
2.发酵前面团要揉光滑。
3.发酵后的面也一定要揉好才能做馒头,这样做出来的馒头口感更好。最主要一点一定不能让面风干。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中相关分类

该菜谱创建于 2020-02-05 16:56:10
666 收藏


二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的答疑

  • 雅黎mei  2020-04-14  
    1
    好详细的教程,多谢分享~😍
    作者回复 2020-04-14  
    客气,喜欢就好
  • 花开富贵喜  2020-02-21  
    1
    实在是太全了,手真巧,真能干,作品完美,大开眼界。面食做的花样真多,太棒了。
    作者回复 2020-02-21  
    多谢夸奖
  • 小年糕啊乖  2020-05-03  
    0
    馒头蒸出来皮很硬,中间组织很粗糙,整体口感硬,怎么办?哪里出问题了呢?
    作者回复 2020-05-03  
    您好,您的面和水的量是按照比例吗?感觉硬,应该说水少了,新手操作一定按照比例哈,水根据自己面出水量可以上下浮动10-20克,不能再多了,馒头能软不能硬哈,中间组织粗糙充分说明面没有好好揉,要想吃好馒头,必须用力揉,用力揉
  • 呲饭喽  2020-04-08  
    0
    做红豆馒头,煮豆子需要放糖吗?
    作者回复 2020-04-09  
    您好,煮的时间没放,出锅以后放的
  • 云锦爱揉面  2020-03-01  
    0
    好用心的女主人,真好!
    作者回复 2020-03-01  
    早上好!您也是非常用心哦!
  • 知道自己有本事  2020-02-27  
    0
    喜欢😎
    作者回复 2020-02-27  
    谢谢,喜欢就好,自己随笔,有需要的人可以参照一下

以上留言由作者回复后显示