扁豆烧肉/扁豆焖面E2(A)

里脊肉洗净后泡在清水中2小时去血水。扁豆洗净后掐头去筋，再冲洗后切段备用。切好姜片、葱段备用。

里脊肉切成和扁豆基本等长等宽的条状放入小碗中，放1片姜片，1勺料酒，2克淀粉、2克鸡精、2克盐、和1克胡椒粉抓匀腌制5-10分钟。

热锅起油，比平时炒菜再多些油，加入2片姜片和2段葱少许蒜片爆香，将腌制好的里脊肉倒入锅中，大火翻炒，断生后取出备用。

刚刚的锅中加入油，大火，油热后加葱姜爆香，后倒入扁豆炒至变色后，加入生抽、老抽和适量水，中大火，盖盖焖10分钟左右，直到豆角颜色变色，略有些透明。这时将炒好的肉倒入锅中继续翻炒，然后再盖盖焖3分钟左右，待豆角被上色后即可开大火收汁，收完汁扁豆烧肉就做好了。

以下是扁豆焖面的步骤：倒入炒好的肉后不用收汁，加适量水，开盖在豆角炒肉的上面盖上切面，然后再盖上锅盖焖5分钟。然后打开锅盖，适当翻动面，如果水不多了，再加少量水，盖上锅盖再焖3分钟。

如此反复，直至面条变软，所有面基本都上色了，入口略夹生即可开盖翻炒。此时可以尝尝咸淡，如果不够可以加鸡精、蒸鱼豉油调味，再翻炒均匀，汤汁收净后即可关火出锅。