八寸低糖低脂红薯红糖黑芝麻核桃戚风

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冬天红薯大量上市,买了烟薯25号,特别适合烘烤,甜度很高,我又喜欢吃核桃,但是直接吃核桃又觉得胃胀,于是就想着把容易消化的蛋糕和核桃放在了一起。红糖的香味,红薯的香味,黑芝麻的香味混合在一起,简直让人欲罢不能。这次做完了才想起来没有拍流程图,下次要继续补上,先把文字发来了。

用料  

黑芝麻 10克
蛋黄 6个
蛋白 8个
核桃碎 30克
低筋面粉 70克(根据你的红薯水分,要进行适当调节)
色拉油 30克
红糖粉(蛋白) 30克
红糖粉(蛋黄) 20克
蒸熟的红薯泥 110克
牛奶 70克
塔塔粉(可不放) 1克
泡打粉(可不放) 1克
玉米淀粉 20克

八寸低糖低脂红薯红糖黑芝麻核桃戚风的做法  

  1. 1.牛奶、红薯泥、红糖粉、色拉油放入破壁机搅拌。当然如果你没有破壁机的话,你也可以用打蛋器进行搅拌,要充分进行乳化,如果搅拌不动的话,可以先把蛋黄加入一起搅拌。

  2. 低筋面粉与泡打粉混合,过筛放到蛋黄糊中,用打蛋器呈Z字型搅拌,蛋黄糊搅拌出来应该是比普通戚风更加厚重的质地。放入黑芝麻以及核桃碎。

  3. 蛋清放入塔塔粉,分三次加糖打到湿性发泡,偏干一点的程度,就是打蛋器提起来有小小的弯钩。烤箱预热160度。

  4. 蛋清分三次加入蛋黄糊中,搅拌均匀,从高处倒入模具中。

  5. 放入烤箱底层中,160度烘烤,45分钟。我的烤箱温度偏高10度左右,所以160度的话,烤箱里面实际测试下来的温度是170度。

    八寸低糖低脂红薯红糖黑芝麻核桃戚风的做法 步骤5

小贴士

红薯我用的是烟薯25号。最好是切大块进去蒸,可以少进一些水汽。
记得红薯的面糊一定要比普通的戚风浓厚一些的。
 

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