椰香南瓜卷
8.8
综合评分
49
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啊呜511
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 椰浆 | 40克 |
| 玉米油或者液态椰子油 | 40克 |
| 南瓜泥 | 90克 |
| 低筋粉 | 78克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 马斯卡彭芝士 | 30克 |
| 椰子粉（速溶） | 10克 |
| 椰浆 | 40克 |
| 注：鸡蛋带壳65克左右。 |
椰香南瓜卷的做法
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i7烤箱上下管模式190度预热。蛋白和蛋黄分离备用。
牛奶和玉米油加入加入南瓜泥，
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搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，
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用手动打蛋器之字形拌匀，加入蛋黄，搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
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蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
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倒回蛋白霜盆子，
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继续自下而上翻拌均匀。
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举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
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轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。
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放入已经提前预热好的i7烤箱，中下层，上下管165度25分钟左右。
eat风炉建议用160度左右18分钟。
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出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体扣在一张油纸上放凉。
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稍微带余温的时候揭掉油布，继续盖着防干即可。
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淡奶油称重加入细砂糖、椰子粉和马斯卡彭芝士打发，打发到有纹路的状态加入椰浆。
注：如果不使用这种量杯而用盆子打发的话，建议先称量马斯卡彭芝士，加入50克左右淡奶油拌匀后再加入其他食材，以免打起来飞溅。
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继续打到状态比较硬可以裱花的程度。
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冷却的蛋糕体翻面过来，揭掉原本正面扣下的油纸。
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尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。
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擀面杖提起起始位置油纸，卷起。这次是O型卷，提起油纸两端相接就可以。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。
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放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。
小贴士
✔严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。
✔如果蛋糕体制作的时候使用液态椰子油，室温低或者食材温度偏低的时候要稍微注意蛋黄糊保温，以免蛋黄糊过于浓稠导致翻拌消泡。
✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。如果用风炉或者两用炉的风机模式一次可以烤两盘，毛巾面也很容易控制。
✔奶油夹馅中的椰子粉和马斯卡彭可以忽略。
✔如果蛋糕体制作的时候使用液态椰子油，室温低或者食材温度偏低的时候要稍微注意蛋黄糊保温，以免蛋黄糊过于浓稠导致翻拌消泡。
✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。如果用风炉或者两用炉的风机模式一次可以烤两盘，毛巾面也很容易控制。
✔奶油夹馅中的椰子粉和马斯卡彭可以忽略。
