水煮肉片

腌制:牛肉切薄片，放入一个鸡蛋清，三勺淀粉，两勺生抽，一勺老抽，少量盐，胡椒粉，少许清水抓匀放置5～10分钟。

炒制:热锅放入稍微多点的油，油热放入腌制好的肉片，翻动使其均匀被炸，时间不宜过长，三分钟左右牛肉变色即可。捞出放置控油。

炒制:热锅放适当油，放入两勺豆瓣酱，一勺老抽，一勺蚝油，一勺辣椒油。翻炒出香味。

炒制:放入姜蒜末，青红辣椒，朝天椒，八角，花椒，继续翻炒出香味。

熬制:加入一大碗开水，煮沸后放入炸过的肉片。再煮两分钟即可

焯水:白菜，豆芽切成自己想要的大小长度分别焯水1分钟。

装盘:将烫好的白菜豆芽铺在碗底，倒入炒制炖好的汤汁肉片。

成品:些许干辣椒，葱花，放在表面。起锅烧适量油，烧至油温较高淋上去。