反沙芋头
8.1
综合评分
630
人做过这道菜
E路拾缘
【反沙芋头】也称为“翻砂芋头”！“翻砂”本是炒糖的一个状态，砂糖炒融后经过慢慢的降温、翻炒，将炸好的芋头包裹其中。芋头要炸到松棉口感又不能过于软烂，糖要炒到恰到好处，些许的香葱融入糖霜之中，才是真正带出芋香的那位药引！大爱这道潮汕小吃。
用料
反沙芋头的做法
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芋头，选购荔浦芋类型的大芋头，口感松绵比较好吃。切成大块，别太小炒的时候容易碎。
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切好后。
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准备糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。
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准备5克葱花。
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将芋头炸熟，180度油温大约5分钟左右。
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炸好后，芋头已完全成熟，外壳变得有一点点脆硬状态。
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糖和水放入锅中开火加热，用中火煮开后转小火慢慢熬。
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随着水分慢慢被挥发，糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种较为浓密的小泡泡的时候关火。
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放入炸好的芋头，翻炒。
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撒入葱花继续翻炒。
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不停地翻炒，随着锅子的温度慢慢下降，糖也会慢慢的结霜，并扒在芋头上。直到糖已完全凝固的状态即可出锅装盘。好吃的反沙芋头就做好了。
小贴士
炒糖，是中式菜肴里面的一个稍微有难度的项目。学会辨别炒糖的颜色和气泡的变化是炒糖能否成功的重要因素。翻砂的状态比较容易掌握，也更适合家庭制作，有兴趣的朋友不妨试试，带有葱香的香甜反沙芋不会特别甜腻，再加上芋头松绵的口感，真是过瘾。
