番茄土豆炖牛肉
8.2
综合评分
204
人做过这道菜
Pan小月
这是《老爸老妈没吃过》系列的第11个食谱，该系列正在微信公众号「山川与湖海」连载，公众号内有除了食谱以外的更多内容，欢迎关注哦～
跟之前的葱姜干焗鸡一样，这也是一道难度不大、卖相很好、好吃下饭、看起来很厉害的大菜。可以宴客，可以俘获人心。值得列入「简单隆重拿手菜排行榜」。
跟之前的葱姜干焗鸡一样，这也是一道难度不大、卖相很好、好吃下饭、看起来很厉害的大菜。可以宴客，可以俘获人心。值得列入「简单隆重拿手菜排行榜」。
用料
| 牛肉 | 一斤半左右 |
| 大番茄 | 2个 |
| 大土豆 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜片 | 6-7片 |
| 八角（大料） | 1个 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 番茄酱 | 2大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 油 |
番茄土豆炖牛肉的做法
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牛肉切4-5cm大块儿，泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味，泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩，但我家里刚好有吊龙肉，接近里脊，选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃。
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番茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅，那直接削皮也可以。然后切大块。
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洋葱切片，土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着，避免氧化。或者稍后用之前再切也行。
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牛肉放在冷水里，水里倒两勺料酒，放两片生姜。开火，沸腾后再煮三分钟左右，会煮出许多浮沫。
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将肉捞出，有条件的话用热水冲一下，注意要热水，此时如果冲了冷水，肉立刻收缩，就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话，就捞的时候把浮沫涮干净些。
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起油锅，小火煸香姜片、八角、桂皮。家里有香叶的话也放一片，有葱段也可以来点儿。然后下洋葱，炒出香味。
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倒入牛肉，转中大火翻炒片刻。
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kuai两大勺纯番茄酱。是配料表里除了番茄没有其他原料的【纯】番茄酱，不是有盐啊糖啊之类调味过的番茄沙司。
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翻炒均匀后，加入热水，没过牛肉3-4cm高度。水量仅供参考，锅子不同火不同，蒸发量都不一样，煮到后来发现不够可以再加，不碍事儿。就是再加也必须是热水。不要加冷水！
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盖上盖子，大火煮开后，转小火咕嘟30-40分钟。
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炖够至少半小时后，放入番茄和土豆，加生抽、老抽、盐、糖调味，翻拌均匀。我还放了个葱结，不是必须的。
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盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮开，再转小火。注意半小时【起】。肉的品质跟是否能炖酥烂、多久能炖酥烂，有很大关系！我这一锅，半小时后肉的口感已经很好，一丝丝的，但是柔软不硬。如果不够，就再多炖会儿。
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大火稍微收一下汁儿，尝尝咸淡，不够就再调整一下。撒一把葱花，完成！
小贴士
番茄和土豆的下锅时机，看个人喜好。按照我这样操作，最后成品番茄大部分已炖烂，小部分保留块状，土豆也是一夹就烂得粉粉的状态，我觉得正好。如果想吃更完整大块的，就晚一点放。
假如不额外加番茄酱，那我会建议把番茄分成两部分，一部分切碎，在炒完洋葱后就下锅煸炒，炒成番茄酱。另一部分切大块，最后和土豆一起放。但是这年头城市里能买到的番茄，是真的越来越糟糕了，硬邦邦的，也没啥番茄味儿……
假如不额外加番茄酱，那我会建议把番茄分成两部分，一部分切碎，在炒完洋葱后就下锅煸炒，炒成番茄酱。另一部分切大块，最后和土豆一起放。但是这年头城市里能买到的番茄，是真的越来越糟糕了，硬邦邦的，也没啥番茄味儿……
