【0211】秘制红烧猪尾巴 <302小厨房>
1
人做过这道菜
302小厨房
猪尾巴就好像猪蹄一样，可软糯细滑也可爽脆弹牙，只要火候得当，很难失败。
用料
| 猪尾巴 | 5-6根 |
| 香菇 | 2把 |
| 泡香菇的水 | 2大杯 |
| 米酒 | 半杯 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 葱叶 | 4-5片 |
| 姜片 | 5-6片 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 草果 | 1颗 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 1勺 |
| 冰糖 | 2大勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 2勺 |
【0211】秘制红烧猪尾巴 <302小厨房>的做法
-
原料图
-
草果用到拍开
-
猪尾巴切段
-
猪尾巴冷水入锅，加入姜、白酒煮开去血沫
-
去除血抹，直至没有新的血沫产生
-
捞出沥干
-
锅中加油，放入冰糖用中火加热
-
开始呈现浅褐色且还没开始冒泡的时候转小火，并注意观察
-
开始有小泡泡冒出的时候就可以了
-
立刻放入猪尾巴，快速反复翻炒
-
转中火，大约翻炒2min至完全上色
-
加入所有香料稍作翻炒
-
之后加入米酒、香菇水、香菇、生抽、黄豆酱、葱叶，香菇翻拌均匀（可以再加一些清水，使水面高过所有食材）
（注意，此时不要放老抽）
-
煮开后盖上锅盖，保持大火烧20min，之后转中火烧30min
-
此时汤汁已经收了一部分了，可以增加老抽调色（也可以不加）
-
开大火收汁
-
注意随时翻拌，防止糊锅，待汤汁粘稠即可盛出
-
撒上一些葱花点缀即可！
小贴士
1，50min左右做出的猪尾巴是略微Q弹的，如果喜欢软糯一些的，可以在增加30min的小火炖煮时间；
2，尾巴根的部位肥油较多。可以略微斩小一些的块；
3，此法可以延伸烹饪其他食材。
2，尾巴根的部位肥油较多。可以略微斩小一些的块；
3，此法可以延伸烹饪其他食材。
