番茄鸡肉焗饭

番茄去蒂切块，备用。

其他蔬菜洗净处理后切丁，备用。

鸡肉切丁，与虾仁一起，加适量淀粉、黑胡椒、盐、料酒、姜片等拌匀，放冰箱冷藏腌制20分钟以上。

锅里放入适量的食用油，烧热后加入洋葱翻炒。烤箱200度预热。

洋葱炒出香味后放入腌制好的鸡胸肉丁，用筷子迅速划散、翻炒。

鸡丁刚炒熟后放入其余蔬菜丁迅速翻炒。

菜丁断生后放入番茄丁翻炒，不断用铲子挤压番茄使其水分浸出。加入适量的水、糖、酱油等，盖上锅盖焖煮，直到番茄充分煮透、菜丁软烂，最后大火收汁儿使之浓稠，出锅前加盐调味。

准备烤盘，将熟米饭平铺于盘底，无需压实。

再铺上刚炒好的鸡肉、蔬菜等，汤汁一并洒入。

铺上厚厚的一层马苏里拉芝士碎，放入秋葵丁，再铺一层芝士碎。

放入烤箱烤制15-20分钟左右，观察芝士表面的变化，融化微焦即可。

出锅趁热食用。