芋泥麻薯肉松咸蛋黄酥饼黄油版
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人做过这道菜
甜燕mi语
大大的酥饼，夹着咸蛋黄 肉松 麻薯和芋泥是我的最爱。成品100克/个，可做20个。
用料
| 油皮⬇️ | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 低筋粉 | 45克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 80克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 水 | 155克 |
| 油酥⬇️ | |
| 低筋粉 | 350克 |
| 黄油 | 225克 |
| 万用芋泥⬇️ | |
| 芋泥 | 400克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 水 | 适量 |
| 肉松馅儿⬇️ | |
| 肉松 | 100克 |
| 沙拉酱 | 25克 |
| 另外⬇️ | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 装饰⬇️ | |
| 蛋白 | 1个 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 白芝麻 | 50克 |
芋泥麻薯肉松咸蛋黄酥饼黄油版的做法
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蒸好的芋泥放入不粘锅，趁热加入细砂糖淡奶油搅拌均匀，
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最后加一点水调节软硬度。
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油皮所有材料放入厨师机，粉类过筛，
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先2挡混合，再4或5挡揉面。
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揉出薄膜才行，保鲜袋松弛30分钟备用
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油酥，低粉过筛
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黄油软化，用刮刀拌匀至无颗粒
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所有材料保鲜膜包好备用
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肉松和沙拉酱用手抓匀，备用
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咸蛋黄洗干净，160度烤6分钟，对半切开。
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油皮25克，油酥20克，称好。
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油皮包着油酥捏圆。
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全部包好，用保鲜膜或湿毛巾盖好
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取出一个，撒点手粉，擀成牛舌形状，比手长一点
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从上往下卷起来
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以此类推。卷完盖好，松弛10分钟
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长卷子擀开
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卷起来
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如图，盖好，松弛10分钟，这时候烤箱预热180度
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取一个卷子擀开，放在秤上，放5克肉松和半个蛋黄
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芋泥25克，麻薯18克，包在一起
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反过来盖在肉松蛋黄上
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面团包好材料，捏紧收口如图圆球形状
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刷一层蛋白
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在芝麻盆里压扁了。
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如图，全部压扁
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用牙签戳几个洞
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每个都要戳，防止麻薯在烘烤过程中爆开
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先芝麻面朝下，这面也需要每个用牙签戳几个洞喔，烤箱预热好，温度稳定，180度中层烤15分钟
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翻一面，继续180度烤10分钟，观察边缘已经酥了就可以出炉啦。
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切开就是酱紫～芋泥包裹着麻薯，麻薯包裹着肉松和蛋黄，哈哈，满足！
小贴士
麻薯请参考我另个方子，有不懂可以留言或加我VX号：sxy0207。
