料多多少油少糖 香葱肉松戚风蛋糕 一顿吃掉一整块的咸口戚风

8.4 综合评分
35 人做过这道菜
不甜,咸口的,8寸方模一个,烤完高约7cm。不喜欢吃甜,以及肉松党们赶紧啦做起来!

用料  

玉米油 50克
牛奶 70克
低筋粉 90克
蛋黄 95克
2.5克
蛋白 205克
细砂糖 30克
细葱 10克
芝麻肉松 40克
沙拉酱 适量

料多多少油少糖 香葱肉松戚风蛋糕 一顿吃掉一整块的咸口戚风的做法  

  1. 葱洗净擦干切碎,预热烤箱160度

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  2. 油和牛奶加热乳化均匀

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  3. 倒入低筋粉

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  4. 一字搅拌均匀

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  5. 加入蛋黄

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  6. 加盐拌匀

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  7. 加入一半的肉松

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  8. 稍微拌一下加入一半的葱

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  9. 搅合均匀备用,低粉吸水量不同,肉松也会吸水,如果干了加牛奶自行调整

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  10. 蛋白加几滴柠檬汁

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  11. 打粗泡分批加糖,15克

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  12. 细泡状态加糖15克

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  13. 小尖角即可

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  14. 1/3蛋白加入蛋黄糊

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  15. 混合均匀

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  16. 蛋黄糊倒入蛋白

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  17. 混合均匀,动作要轻柔且快

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  18. 倒入8寸方模,轻震几下,

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  19. 把剩下的一半葱和肉松撒在表面,再轻震几下,让表面的葱和肉松更好的陷入蛋糕

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  20. 160度开烤

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  21. 我烤了40分钟出炉的,每家烤箱脾气不同

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  22. 震出热气倒扣,晾凉

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  23. 切成6×6的方块

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  24. 里面也有很多葱和肉松喔

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参照这个菜谱,大家做出 40 作品

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该菜谱发布于 2020-02-17 21:09:58
2697 收藏


料多多少油少糖 香葱肉松戚风蛋糕 一顿吃掉一整块的咸口戚风的答疑

  • 新浪微博用户_uwz4  2020-08-22  
    3
    为什么我做出来表面裂开好大?
    作者回复 2020-08-22  
    蛋白打太硬?
  • 下厨房用户_pabia  2020-03-18  
    2
    按照配方做出来口感很好
    作者回复 2020-03-19  
    喜欢就好😀
  • 下厨房用户_3wvmb  2020-09-17  
    1
    倒扣肉松不掉下来吗?
  • 爱厨房的Jojo  2022-11-03  
    0
    我家不是活体的,为了蛋糕脱模方便,需要四周抹油吗?
    作者回复 2022-11-03  
    垫油纸
  • 東阙  2022-03-23  
    0
    我想知道这个倒扣的架子哪里能买到
    作者回复 2022-03-23  
    某宝搜戚风冷却架
  • L静悠悠  2021-11-29  
    0
    这是几个蛋?4个还是5个
    作者回复 2021-11-30  
    看鸡蛋大小
  • 微微微凉啊  2021-07-04  
    0
    上面划线的是什么东西啊
    作者回复 2021-07-04  
    沙拉酱
  • Tempat10n °佑  2021-03-15  
    0
    放第几层啊
    作者回复 2021-03-15  
    模具位于烤箱的中层位置
  • 123456895588  2020-03-10  
    0
    水浴吗
    作者回复 2020-03-11  
    不用
  • 下厨房用户_q26pa  2020-02-28  
    0
    请问这个是放中层烤还是下层烤呢?中层肉松烤得黑黑的,求教。
    作者回复 2020-02-29  
    根据烤箱大小,模具要在正中心位置

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