杏仁酥粒达克瓦兹
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人做过这道菜
丫璇
一道小甜品，吃起来很有感觉…
用料
| 达克瓦兹饼体： | |
| 杏仁粉 | 70克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 低粉 | 8克 |
| 蛋清 | 82克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 杏仁酥粒： | |
| 低粉 | 12克 |
| 黄油 | 7克 |
| 细砂糖 | 3克 |
| 夹馅奶黄酱： | |
| 蛋黄 | 10克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 牛奶 | 23克 |
| 黄油 | 40克 |
杏仁酥粒达克瓦兹的做法
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饼体制作，杏仁粉和糖粉放在一起
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过筛
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过筛后杏仁粉不结块了
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其他材料一并准备好备用
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然后用ACA打蛋器打发蛋清
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加入细砂糖，打发到硬性发泡，提起打蛋头呈小尖角的状态
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打发好的蛋白细腻有光泽
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先把一半的杏仁粉加入蛋白霜中搅拌均匀
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然后再加入剩下一般的杏仁粉拌匀
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拌到看不见干粉的细腻状态就可以了
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提起刮刀面糊滴落有纹路
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把面糊装入裱花袋
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把模具准备好，这里用的半熟乳酪模具
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把面糊挤入模具中，挤七、八分满就可以了
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上边均匀的洒上一层糖粉
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烤箱180度提前预热好，放中下层，上下火170度烤25分钟左右
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烤的时候会膨胀
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膨胀到最高点后会有少许回落
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烤好取出晾凉备用
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烤好的达克瓦兹饼体上边有一层脆壳，一碰就碎，脱模的时候小心轻拿轻放；
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然后做杏仁酥粒，称好所有材料
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把所有材料用手抓匀
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搓成小粒粒
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放入预热好的烤箱中层，160度烤18分钟左右
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烤到色泽金黄就可以了
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取出晾凉备用
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接下来做奶黄酱，牛奶稍微加热大概45度左右
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蛋黄搅打均匀
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打到颜色变浅
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加入温热的牛奶
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搅拌均匀之后倒回小奶锅，继续放在锅上小火加热
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加热时不断搅拌，搅拌到粘稠状的时候关火，放凉备用
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把黄油加入放凉的蛋黄酱中
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打蛋器打一下
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打到体积膨大，顺滑的状态即可
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把打好的酱装入裱花袋
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裱花袋用圆孔裱花嘴
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达克瓦兹饼体脱模
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把饼体两两对应分好
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上边挤上一层奶黄酱
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再洒上一层杏仁酥粒
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然后再挤上一层奶黄酱
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合上另外一层饼体
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成品图
小贴士
1，有专门的达克瓦兹模具，可以自行购买，也可以直接挤烤盘上
2，做好的达克瓦兹，吃不完可以放冰箱冷藏保存，尽快食用完；
3，用的做马卡龙的杏仁粉，烤的时候特别香。
2，做好的达克瓦兹，吃不完可以放冰箱冷藏保存，尽快食用完；
3，用的做马卡龙的杏仁粉，烤的时候特别香。
