波兰种肉桂蔓越莓手撕面包
1
人做过这道菜
鼎鼎丁丁
之前用波兰种尝试做过汉堡胚 吃过后都说口感松软。所以今天用这个配方来做一款肉桂蔓越莓手撕面包
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 320克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 蛋液 | 75克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 4克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 蔓越莓干 | 适量 |
| 肉桂粉 | 8克 |
| 刷面蛋液 | 适量 |
| 蜂蜜（刷面） | 1勺 |
| 温水（刷面） | 1勺 |
波兰种肉桂蔓越莓手撕面包的做法
-
波兰种提前半天准备 把波兰种材料一起放入面包机中 室温发酵数小时（我是下午做，早上准备）
-
待波兰种面糊发酵到表面起泡后 把糖 盐 鸡蛋牛奶面粉放入面包机 酵母填入面粉中 面包机开启发面模式 待第一次和面后中途加入橄榄油继续和面（黄油易胖，所以该用橄榄油）
-
发面程序结束后 把面团取出 排空气体
-
把面团擀成厚约3毫米的长方形
-
均匀地把肉桂粉涂抹在面皮上
-
撒上蔓越莓干
-
轻轻卷起后 分割成若干个
-
放入烤箱里 开启发酵模式 烤箱没有发酵功能的夏天可以常温进行二次发酵 （冬天气温偏低时 可以在烤箱里放入一碗热水 关上烤箱门进行发酵）
-
40分钟左右 发酵至1.5倍大时 拿出面包 刷上蛋液（同时烤箱上下火180度预热）蛋液刷完后放入烤箱180度30分钟（各家烤箱功率不同 用时也会有差别 ）
-
把烤完的面包趁热取出 刷上一遍蜂蜜水👌完美
-
拉丝漂亮 表面刷蜂蜜水面包不会干硬
