蛋黄酥（酥得掉渣）
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人做过这道菜
鼎鼎丁丁
每年都做蛋黄酥 每年都有朋友来问配比方 今年花点时间 一边做一边保存下来 配方刚好可以做16个 大家需要做多少请自行换算 另外因为所用面粉不同 吸水率也会不同 大家酌情增减水量上下5克左右
用料
蛋黄酥（酥得掉渣）的做法
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把油皮的所有材料混合搅拌揉成光滑面团放一边松弛半小时左右 注意盖上保鲜膜
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把油酥的材料一起混合搅拌均匀揉捏成团 盖保鲜膜备用
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咸蛋黄打开留蛋黄 撒白酒去腥
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咸鸭蛋淋白酒后烤箱中层180烤8分钟
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分割红豆沙 每粒25克
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咸蛋黄放凉后裹入搓圆备用
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油皮松弛后分成16份 油酥也同样分成16份
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将油酥包入油皮内
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收口朝下 松弛
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最后一个油酥皮搓圆后 时间刚好 把第一个油酥皮擀成牛舌状
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然后从一头慢慢卷起 放一边松弛 做第二个
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一轮后 回来松弛时间也刚好 把第一个油酥皮第二次压平
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擀成长条
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从一头轻轻卷起 放一边松弛 擀第二个油酥
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把油酥片擀成圆形⭕️中间厚边缘薄包入事先准备好的豆沙蛋黄丸子 收口后 整形
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收口朝下放入烤盘 留一定空隙 刷蛋液
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烤箱预热后 中层烤制180度20分钟 看上色效果自行调整时间和温度
