杏仁香气十足的杏桃蛋糕

鸡蛋预先回复室温；无盐黄油回复室温，直到用手指能压下去的程度；低筋面粉和40克杏仁粉混合后，过筛备用。

黄油用打蛋器打成乳霜状，加入白砂糖30克搅拌均匀至砂糖颗粒感完全消失。接着打入蛋黄，打成有柔软感的漂亮乳霜状即可。

蛋清放入另一个搅拌碗中，以打蛋器打发。打出粗泡后将70克的砂糖分2～3次加入，每次都要充分搅拌。搅打至将打蛋器举高时，蛋白泡沫会垂落并呈现光泽感即完成。
将打好的一半蛋白霜加入蛋黄糊的搅拌碗中，以硅胶刮刀搅匀使之柔滑，再加入剩下的霜，在不破坏蛋白泡沫的状况下，用硅胶刮刀轻轻搅匀。

加入低筋面粉，用硅胶刮刀以切拌的方式快速拌匀。搅拌至不再有干粉，变得顺滑后即完成。

用硅胶刮刀将面糊大致分为2等分，其中一份加入30克杏仁粉混混匀。

边长18厘米的蛋糕模中铺烘焙纸，倒入做法4的一半面糊，将表面整平，再将滤掉汁液的杏桃排列其上。

做法5的面糊则装入挤花袋内，然后以格子状的排列方式挤在并排的杏桃之间。

在挤出来的面糊上撒上杏仁片，放入预热至180度的烤箱烘烤30分钟左右。