【香草料理】香茅煎虾

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之前去顺德游玩时吃到了招牌的“香茅罗氏虾”，以新鲜香茅串入大头虾中，油炸后撒上椒盐简单调味，用手剥着吃简直不能太安逸了，最后还能舔舔小手手。足够新鲜的大个头虾，若隐若现的香茅味，好的搭配就是足够任性，是一道非常容易制作的料理。
家里的香草盆里今年香茅长得尤其茂盛，香茅叶片舒展得足有一米多高，收获了一大把香茅叶，剪成段晒干囤着泡茶......新鲜香茅在料理中，通常使用细嫩且风味作为浓郁的根部内芯，香茅叶晒干后制作香料或者香草茶，但其实新鲜的香茅香味柔和清雅，也是极好的使用部位。
刚剪下柠檬香茅就想煮个茶吧，隔壁盆里剪了节柠檬马鞭草，先把心心念念许久的柠檬香茅马鞭草茶给泡上了…两种柑橘风味的新鲜香草搭配的香草茶，“柑橘儿”最喜欢的睡前茶之一，喝完梦里也是柠檬、橙子、西柚......

为了这杯茶养了这么久香草，终于喝上了也觉得太值得了。其实关于养香草这件事，我们不需要非得要种植迷迭香、百里香，香草品类千千万，只有自己常常使用的品种才会有持续养下去的动力。尝试了很多品种之后，今年中的都是自己喜欢的，才会愿意花更多的心思去养护。
云南和热带地区广泛用于包烤的香蕉叶、以荷叶包裹烘烤的“叫花鸡”、以葡萄叶包裹的Dolmadakia、无花果叶包烤的鱼类、箬叶包裹的粽子…

以叶片包裹是人类最传统的料理方式之一，既是就地取材、容器与风味兼具的智慧，也是环保与保鲜的创意。
选取个头尽可能大的活虾，大头虾、明虾、基围虾均可，剪掉虾须，用牙签挑掉肠线洗净。用剪刀尖或者小刀尖在虾身上扎一个洞，把香茅叶从较硬的底部串入，拉至叶尖，再将叶片缠绕整个虾身，将口收紧即可。如若觉得麻烦，可以直接串入一节儿香茅打个结即可。

将卷好的虾整个放入加油的平底锅中（如果使用虾油会更香），大火煎至变色后翻面煎透，装盘撒上自制的“双味椒盐”或者使用切好的青柠檬食用前挤汁即可。如果想要更浓烈的香茅风味，可以加入一些香茅段与虾同煎，或者加入南姜、辣椒、斑兰叶等香草又是别种香味。

双味椒盐：https://www.xiachufang.com/recipe/103664418/